“光盘”，舌尖上的文明在杭州的餐桌上风行

胜利河美食街，两位游客打包了剩菜。

　　国庆是一年中唯一与春节一样有连续7个假日的黄金假期。同时，也与春节一样，在国庆长假中，家人团聚，好吃好喝一番，也属于一种“标配”。　　生活条件好了，钱包里也是粮草充裕，再加上杭州本来就美食众多，是不是就趁着国庆长假，不管吃不吃得完，先照着饭店菜单放开了点，把餐桌摆得满满当当，才算有幸福感呢？　　这个问题，还真不是舌头或者胃说了算的，关键还是得看餐桌上的文明意识。　　　　53桌客人用掉41个打包盒 一半客人选择带走剩菜　　“服务员，拿两个打包盒来……”10月4日中午12点半，南宋御街上某家饭店里，午间用餐高峰已经过去一半，服务员小赵按照客人要求，拿来了两个打包盒。　　当天中午，小赵已经接待了6桌客人。小赵记得挺清楚，其中3桌客人临走前要求将剩菜打包，有2桌客人基本“光盘”，只有1桌客人，大约有8个人，剩下了最后上来的两个菜，没有要求打包。　　记者了解了这家饭店当天用餐的基本情况。截至当天12点50分，饭店大厅一共接待了53桌客人，共用掉了41个打包盒。虽然无法精确统计出每桌客人的“光盘”情况，但值班经理吴女士说：“从桌次和打包盒用量的比例来看，应该有一半的客人选择将剩菜带走。这个情况，和平时差不多。”　　在长假用餐高峰时期能保持“一般水平”，吴女士觉得，客人们对“光盘”观念还是比较认可的。　　　　打包的理由各有不同 但总有一个能说服自己　　王德林是一位来自山东的游客，国庆期间，他与朋友两家共6个人来杭州游玩。　　吃完午饭，餐桌上还剩下半盘蛋黄南瓜，一客被夹过一小块的东坡肉。结账前，他请小赵拿来了打包盒。　　“您有将剩菜打包的习惯吗？”记者问。　　“这不是和自己家人还有熟悉的朋友一起吃饭嘛，这两个菜味道挺好，可惜刚才菜点得多了点儿，没吃完。下午可以当点心吃嘛。”王先生说，“如果一桌人关系不那么亲密，可能也不好意思提打包的事儿了。”　　说完，他又马上补充了一句：“能打包的当然要打包，毕竟是自己花钱买的，随便丢掉不是和自己的钱过不去吗？”　　过去的假期中，记者分别走访了河坊街、南宋御街、大兜路等三条美食集中的特色街。除了特地外卖打包的客人外，人们给出最多的说法是：打包带回家，下一餐还可以吃；丢了可惜，先打包带走再说；打包带在身边，玩的时候可以当点心。　　这也充分印证了吴女士的判断，食客们总能找到一个理由，将剩菜打包带走。　　　　客人们知道悠着点菜 服务员也懂得“适可而止”　　点菜小诀窍　　加入“光盘”队伍，拒绝铺张浪费，这是一种舌尖上的文明。要做到“光盘”，最关键的还是在点菜时有所控制。那么，点菜有没有什么诀窍呢？　　综合餐饮业者建议和网友的经验，记者整理了4个小诀窍：　　1、点出特色：每家饭店都有自己的招牌菜品，可以事先通过网络查询，或在点菜时询问服务员，然后进行选择。　　2、掌握菜量：有时菜点多了，未必是菜的个数问题，而是菜量偏大，胃不够用，因此，点菜前要向服务员了解单个菜品的大致分量。　　3、配合人数：最简单的是N+1点菜法，就是菜的个数=就餐人数+1。如果就餐人员以老人、孩子、女性为主，建议几个人就点几个菜。　　4、注意搭配：多人聚餐，建议点1/3蔬菜、1/3荤菜、1/3豆制品、菌类或杂粮类，种类齐全，营养均衡，也不会出现菜品重复的问题。　　最近几年，随着“光盘行动”的全国性推广，“不剩菜、不劝酒、不吸烟”的台签已经成了各家饭店的标配。而不少饭店的服务员，也会在点菜时，适当地帮客人控制菜量。　　小林是望江东路某餐厅的领班，她告诉记者：“每天集中训话时，我都会让点菜员注意客人的点菜习惯，尽量避免浪费。”　　一般思路可能会认为，作为店家，当然是希望客人菜点得越多越好，怎么会去控制客人的点菜量呢？其实，细细研究，这里面包含着店家的营销哲学。　　小林告诉记者，客人消费时，吃饱又“光盘”，那是最好的状态。服务员若能在点菜时善意提醒，生客就可能成为回头客，最终变成熟客，饭店的口碑就做起来了。　　尤其是在节假日，饭店的生意本来就忙，有的客人在用餐，还有的客人在等候。一般情况下，客人吃饱了，菜还没有上齐，客人往往会选择再多坐一会儿。“客人还是不想浪费的，可肚子已经吃不下了，干坐着等菜，也会影响饭店的翻桌效率。”小林解释。　　因此，现在越来越多的饭店服务员会询问客人就餐的人数，并在点菜时提供一些意见，在适当时候，还会提醒“这些菜应该够了，不够可以再点”。这种做法，兼顾了客人的感受和店家的利益。（本站编辑 贾晓芸摘编）

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