居家自制新疆家喻户晓的家常菜——大盘鸡

　　前一段时间发了一个自己瞎琢磨的黄焖鸡，

　　很多童鞋喜欢，

　　跟着做了并说好吃。

　　当然，

　　也偶有不同声音的，

　　一个童鞋说她老公是新疆人，

　　本来想做来招待他新疆来的侄子，

　　结果老公和侄子一致说是大盘鸡，

　　连筷子都懒的动。

　　话说，

　　双双看到时，

　　除了抱歉，

　　还真是有点委屈。

　　这鸡肉做法千千万，

　　偶有雷同也是情理之中，

　　但这个黄焖鸡跟大盘鸡，

　　也还算是有明显差异的啊!

　　大盘鸡，

　　说新疆名菜，

　　由鸡肉、青椒、土豆炒制而成，

　　用大盘盛装，

　　味道麻辣鲜香、开胃解馋，

　　鸡肉吃点差不多了，

　　倒入宽宽的“皮带面”，

　　用浓郁的鸡汤浸透，

　　爽滑劲道、香辣难忘!

　　大盘鸡用料普通，

　　做法简单，

　　不过人家也是颇有来头的：

　　版本一：由清朝宫廷的老厨师将技艺带出。

　　版本二：由左宗棠将其在宫廷内吃过的大盘鸡带入新疆。

　　版本三：由长途车司机建议改造而来。

　　至于里面的故事，

　　大家可以去百度，

　　我就不赘述了。

　　三口人，

　　一只不到4斤的公鸡，

　　300克面粉的宽面，

　　足以令你吃撑了!

　　话说，

　　这鸡花了我70块，

　　没做其他菜，

　　三口人饱餐一顿，

　　也算是合适吧!

　　新疆大盘鸡在新疆以及在全国都占有非常重要的地位，

　　新疆基本家家户户都会做，

　　其普遍性、好评度都可以看出来吧!

　　你是不是也想试试了?

　　原料：(虽然克数精确，但绝对只是双双的喜好，自己斟酌调整才好)

　　主料：公鸡1500克

　　配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克

　　调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克

　　宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克

　　鸡肉准备：剁块，撕掉肺部的血泡，浸泡洗净血水。

　　蔬菜准备：土豆去皮，切大块。青红椒洗净，切滚刀块。大蒜去皮。

　　1：锅子烧热，倒油。

　　2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。

　　3：煸炒充分。

　　4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

　　5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。

　　6：倒入开水。

　　7：高压锅底铺满土豆块。

　　8：将鸡倒入。

　　9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。(根据鸡肉的老嫩程度决定)

　　10：压力阀门去掉。

　　12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。(土豆呢?捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了)

　　13:加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。

　　宽面做法：

　　1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。

　　3：将醒好的面团取出揉匀。(图2与图3顺序颠倒了)

　　2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。

　　4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。

　　5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。

　　6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。

　　7：饼擀到位。

　　8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。

　　9：切宽面。

　　10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。(可以投凉再吃，更加劲道)

　　双双唠叨：

　　1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。

　　2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。

　　3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。

　　4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。

　　5、搭配的面条，你还可以做新疆拉条子，有兴趣可以点击这里。

　　6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘。