巧妇教你做酸菜鱼

    鄂东网（鄂东晚报）   记者许玉容

    酸菜鱼属四川菜系，鱼质细嫩爽滑，汤味酸香鲜美，微辣不腻。在黄州的各大小餐馆里，食客们都能品尝到它的美味。十八坡的酸菜鱼，被誉为“鄂东一绝”外。在商城，还有酸菜鱼一条街，每天顾客盈门。这样的寒冬，对着一盆酸菜鱼火锅，品着那嫩滑的鱼肉，吃着那黄脆的酸菜，喝着那麻中带辣的汤汁，顿时大汗淋漓，全身舒畅。

    桐梓岗居民童女士是开早餐店的，平时喜欢琢磨做菜。童女士说，她自己做的酸菜鱼，吃过的人都说胜似酒店做的。今天，童女士教大家在家里做一道酸菜鱼，让你也能品尝到一道家居版酸菜鱼。

    备料：草鱼1斤半，酸菜半斤，泡椒、花椒、姜片、蒜片、淀粉、蛋清、盐、白糖、味精和白芝麻适量。

    制作方法：

    1、先将鱼片成鱼片。片鱼时，将刀成40度角斜片，鱼片为0.5厘米，鱼骨头剁成约5厘米的块。

    2、将鱼片和鱼骨用2茶匙淀粉和半个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

    3、酸菜用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎。

    4、炒锅小火烧热，放入几匙油，放入花椒、姜片、蒜泥和芝麻炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

    5、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

    6、鱼骨放入煮10分钟，将鲜味熬出来。再将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，加入适量盐和白糖，水开即可。

    童女士说，做酸菜鱼时，鱼片要片薄，越薄越不容易碎。煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定迅速，不然先下的鱼煮熟了，后面的还没下锅。盖上盖子煮开后即可，这时候的鱼片超级滑嫩的。

    学会了吗？还不赶快行动起来，自己动手，做一道美味的酸菜鱼，让你的家人也大快朵颐吧。