千年传统工艺欲申报市级“非遗”项目
稍稍上了年纪的人都知道,在西山古灵泉寺,曾有一位长得特别漂亮的聋哑女子,她做的东坡饼远近闻名。这个女子名叫虞义华,今年61岁,做东坡饼整整44年。如今,她将这一美食工艺传给27岁的儿子王晓鸣。王晓鸣也是目前我市最年轻的东坡饼手工制作传承人。
记者熊光艳
哑女在西山上做东坡饼出了名
1月6日,记者来到武商量贩武昌大道店4楼,在一间不大的店子里,见到了虞义华母子,虞义华正认真地教儿子拉面团。
提起做东坡饼,还得从虞义华年轻时说起。她从小家境贫寒,5岁时因一次高烧没有得到及时医治,导致成为聋哑人。15岁时,她到西山古灵泉寺帮和尚挑水,每次挑水要上几十级台阶,累了便坐在石凳上看和尚做东坡饼。看到小姑娘招人喜爱,有一次,一位和尚试探着问她:“你想学吗?来试试。”说着拿起一团面疙瘩递给她。尽管没有做过东坡饼,但她揉的面团比当时几个学徒还有柔韧性。看到小姑娘有灵性,这位和尚欣然收她为徒。这一年,虞义华17岁。
让虞义华深感幸运的是,这位和尚便是寺庙里有名的素斋烹调高手融和法师。上世纪50年代初,他曾亲制东坡饼一盒献给毛主席,时中共中央办公厅曾来函致谢。虞义华受其真传,制作东坡饼的技艺日益精进。
“那时,人们闲暇时,外地人或国家、省里的领导来鄂州,都要到西山品尝东坡饼,人们排起长队来买,东坡饼的销量非常好。”虞义华不停地用手打着哑语,儿子王晓鸣为她当翻译。
“当时只要是鄂城人,几乎都知道西山古灵泉寺有个哑巴,不仅人长得漂亮,东坡饼也做得地道。”说起母亲,王晓鸣颇为自豪。虞义华先后带过8个徒弟,因为东坡饼做得出色,她曾两次作为我市优秀残疾人代表到北京参加全国残疾人大会,曾受到国家领导人邓小平接见。传统手艺坚持了40多年
1992年,因东坡饼销量不景气,虞义华从西山风景区管理处内退。其丈夫是原二建公司职工,也从单位下岗。为了供两个孩子读书,夫妻二人在利民大药房后面的一条巷子里开了家早餐店。此时,仍不时有熟识的人找来,要买她制作的东坡饼。虞义华在忙碌之余,起早贪黑做东坡饼满足顾客的要求。
2001年,丈夫因心脑血管病中风瘫痪在床,虞义华既要照顾丈夫,又要抚养两个未成年的孩子,为了生活,她到建筑工地打零工,逢年过节将自己做的东坡饼拿到西山上去卖,以补贴家用。2008年,丈夫去世。
当时有一家老板请她做东坡饼,那时两个孩子都从职校毕业,儿子王晓鸣时不时到店里给她当帮手。“那时妈妈从早忙到晚,有时顾客一次要1000袋,为了赶工,妈妈忙得连饭也顾不上吃。做东坡饼非常辛苦,人站着,头低着,一做就是10多个小时,一个利润才两毛钱,即使像妈妈这样的熟练师傅,用手工制作每天最多只能做100多个。每个东坡饼要经过10多道工序,如和面、醒面、拉面坯、盘面等非常复杂。当时妈妈要
我学,我跟着站一天,感到腰酸背疼,枯燥无味,做了一段时间后不愿意再学,就到广东打工去了。而妈妈却乐此不疲,这么多年来一直坚持着这门手艺。”王晓鸣说。儿子成为我市目前最年轻的传承人
2012年,王晓鸣从广东回到鄂州,做某品牌的纯净水代理商。日益成熟的他对东坡饼这一鄂州传统特色美食有了更多了解。“东坡饼起于宋代,至今有1000多年的历史,当时苏轼在宋神宗元丰年间,被贬黄州。
在这里,他除‘赤壁之游乐乎’外,也常来隔江相望的西山游览。一天,西山古灵泉寺的和尚们为款待这位峨嵋名士,特地用菩萨泉水和面制作了一种油炸饼,请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色,且玲珑剔透,喜曰:‘尔后复来,仍以此饼饷吾为幸!’自此,寺僧便以东坡饼命名,雅人佳点,流传至今。”说起东坡饼的来历,王晓鸣头头是道。“妈妈年纪越来越大,眼睛越来越花,我再不学,这门传统手艺可能失传。”
去年8月,王晓鸣和母亲一起在武商量贩武昌大道店泊谷美食城租了一个小门面,开了家小店。他开始跟着母亲学习制作东坡饼。“目前生意不是很好,来的大多是老顾客。我和妈妈一个月辛苦下来,收入不到3000元,比我在外打工的收入还低,但不管这门手艺给我带来多大回报,一定要将它传承下去,这是一件很有价值的事情。上个月,妈妈作为东坡饼的主要传承人,在长城花园大酒店进行现场表演,市烹饪协会欲将东坡饼申报为市级非物质文化遗产。”
这一年来,王晓鸣跟着妈妈学到了不少制作东坡饼的技巧,如和面要有劲道,盘面要厚薄均匀,大小一致,下油锅炸时,不能让饼与饼之间粘连,“这是一个工艺活,要经年累月磨炼才能做好。”当然,比起母亲,这位相貌英俊的年轻人颇有创意,自己设计包装袋。“下一步,我准备为自己做的东坡饼注册商标,将它做成一个文化产业,让鄂州年轻人都知道我们本土文化和传统美食,同时进行创新,让东坡饼在口感上融合现代人的口味。”王晓鸣自信满满地说。
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