【英山云雾茶】湖北英山云雾茶

　　英山云雾茶

　　英山云雾茶，国家地理标志保护产品。大别山南麓英山县，境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶。高山云雾出好茶，英山云雾茶条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人，在唐代就是宫廷贡品。

英山云雾茶

　　名称由来

　　英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，故定名为英山云雾茶。

　　发源地

　　雷家店是“英山云雾”茶的发源地。“村村建基地，户户有茶园，山山出佳品

　　，季季产名茶”，其规模、质量和效益在鄂东首屈一指，是远近闻名的茶叶强镇。九十年代初，省茶叶专家刘付缪等曾多次亲临雷家店指导茶叶生产，并在吉子山、汪家山和蔡家山等茶场亲手研制开发“英山云雾”（天堂云雾）系列名优茶，为雷店茶叶生产写下了辉煌一笔。在“三山”名茶的辐射带动下，全镇名茶生产精品迭出，异彩纷呈。其茶颜色翠绿油润，条索紧秀匀整，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，倍受消费者青睐。在历届名优茶评比中，两次荣获“中茶杯”金奖，六次捧回“陆羽杯”金奖，在中国英山茶叶节上，连续十二年名列榜首，六次拍卖的极品均为雷店“三山”茶叶精品。2003年4月，在武汉举行的中国英山第十二届茶叶节中，雷店极品茶创下了公斤价4。4万元的全省茶叶拍卖最高价。[2]

　　泡制方法

　　云雾茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握

　　在 80℃-90℃ 之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

　　功效作用

　　英山云雾茶”提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。[4]

　　英山茶俗编辑

　　向客人敬茶是英山人待客的最基本礼节，敬茶，接茶有很多讲究。首先，茶具以小为敬，富人家有专们待客用的茶盅．不能备有茶盅的人家，最好要用小饭碗(英山称汤碗，但与现代的汤钵是两码事，汤碗比菜碗小)不能用菜碗。

　　其次加水适中为敬，尤忌满碗，有“酒满敬客，茶满欺客”的说法。这跟不用大碗的意思是一样的。

　　其三，茶叶以细为优．英山的细茶是通常待客的佳晶。农家每逢清明前后采新茶，用铁锅文火炒干，研成细末，故称细茶。

　　其四，奉茶双手捧上为敬，双手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，让出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。

　　其五，双手接茶接盅或碗为敬，客人双手应从奉茶者所留的位置接茶。不能伸开五指从盅口或碗口接茶，也不能单手掌从盅底或碗底接茶，更不能一只手伸开五指从上，一只手掌从下，双手同时接盅或碗。这些接法都是对主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要摄主人的督（意即要致主人于傀儡）双手一上一下，则二意全在。[5]

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