鄂东网2015寻年味：鄂州梁子湖居民忙腌制腊鱼（图）

 　　鄂州梁子湖居民忙腌制腊鱼

　　鄂东网讯，每当新年临近，素有腌腊鱼习俗的鄂州梁子湖居民家家都在忙腌制。“家家腌鱼，年年有余”已成为具有地方特色的春节民间文化。

　　腊鱼可是湖北一道风味，风干而成，不经烟熏火燎，口味独特。腊鱼制作多选择草鱼或者花白鲢等肉质较厚的鱼，制作腊鱼的季节一般在冬至过后。

　　听说家里要来人学腊鱼，刘阿姨起个大早，买了4条10斤左右重的草鱼。“今天教你做整条腊鱼。”只见她将草鱼去鳞洗干净后控干水分，再从背部剖开取出内脏并清理鱼黑膜。“注意，这鱼杀好后千万不能再用水洗。”

　　清理完毕之后，刘阿姨把葱、姜、花椒等各类作料均匀抹在鱼腹内外，并一条一条放到密闭容器里压好。“隔几天翻一次身，让作料充分入味。反复两次之后就可以把鱼用绳穿起来，放到通风太阳下晒，然后转到背阴处晾干即可。”刘阿姨介绍，腊鱼还可以剁成条块，洗干净剁成大块，沥干水放在容器里，撒一层盐铺一层鱼，再撒上适量花椒皮、八角等作料。腌一周左右后，再放到通风处晾干。

　　“做好后，想怎么吃就怎么做。清蒸、烧肉，都行!只有一样，别放太长时间，这鱼没熏过，久了就霉了。”(记者付文)