鱼香肉丝具体标准 鱼香肉丝的家常做法值得收藏
鱼香肉丝具体标准 鱼香肉丝的家常做法值得收藏 四川省质监制定川菜标准：鱼香肉丝切10厘米长，0。3厘米宽，0。3厘米高你还能hold住吗？这次的标准还有一些要求则更为苛刻，是考验厨师的刀功。妈妈再也不用担心我吃饭了
鱼香肉丝具体标准 鱼香肉丝的家常做法值得收藏
快来看看你做得标准不
原材料
红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工
鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0。3厘米、高0。3厘米。
温度
大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
先准备食材，将猪肉切成丝盛出，胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用；
鱼香肉丝具体标准 步骤阅读
鱼香肉丝具体标准
调出鱼香汁，即将葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，将水淀粉倒入其中备用；
鱼香肉丝具体标准
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鱼香肉丝具体标准
鱼香肉丝具体标准
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