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四川制定川菜标准出炉吃到酸甜味回锅肉算假冒伪劣商品吗

时间：2015-10-28 17:29:39编辑：来源：www.xianzhaiwang.cn

这些家常菜“手到擒来”?快来看看你做得标准不

原材料：红油鸡片

选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

刀工：鱼香肉丝

原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

四川制定川菜标准出炉吃到酸甜味回锅肉算假冒伪劣商品吗

四川制定川菜标准

温度：大蒜烧鲢鱼

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

色泽

宫保鸡丁“色泽棕红”

红油鸡片“色泽红亮”

芙蓉鸡片“汤色洁白”

白果炖鸡“汤色乳白”

……

口感

东坡肘子“质地软糯”

锅巴肉片“咸鲜微酸”

盐煎肉“干香滋润”

……

那些食品类的行业标准

四川制定川菜标准出炉吃到酸甜味回锅肉算假冒伪劣商品吗

四川制定川菜标准

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四川制定川菜标准出炉

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