四川鱼香肉丝具体标准详情介绍 回锅肉不是那个味算是假冒吗

　鱼香肉丝具体标准的出炉了?不知道这样的标准对我们来说究竟有何意义呢?四川制定川菜标准你知道啥样子的吗?川菜作为风靡全国的八大菜系之一，日前也陆续出台标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴，还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求，都能在不同的标准中找到依据。

这些家常菜“手到擒来”?

快来看看你做得标准不：

原材料

红油鸡片

选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

四川鱼香肉丝具体标准详情介绍 酸甜味回锅肉算是假冒伪劣吗

刀工

鱼香肉丝

原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

温度

大蒜烧鲢鱼

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

色泽

宫保鸡丁“色泽棕红”

红油鸡片“色泽红亮”

芙蓉鸡片“汤色洁白”

白果炖鸡“汤色乳白”

……

口感

东坡肘子“质地软糯”

锅巴肉片“咸鲜微酸”

盐煎肉“干香滋润”

……

四川鱼香肉丝具体标准详情介绍 酸甜味回锅肉算是假冒伪劣吗