食用河豚正式解禁 河豚好吃吗河豚怎么吃才没毒

　　食用河豚正式解禁 河豚好吃吗河豚怎么吃才没毒

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食用河豚正式解禁rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　本报讯（记者张小妹）近日，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》），这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀（俗称河豚）可以有条件“合法化”食用了。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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食用河豚正式解禁 厨师在宰杀河豚 来源网络rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　这条“解禁令”的出台之路并不轻松，参与起草人表示等了15年。报社记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅，“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　《通知》中指出，先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说，我国沿海常见的河鲀有40余种，这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。试点工作成熟后，再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种，或放宽产品上市条件。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　养殖的河豚应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，也就是说，生鲜河豚不能直接进入消费者手中，必须经由加工企业进行加工。由于河豚产品可能含有毒性的特殊原因，为了保障消费者的食用安全，要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格：须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地；须有河豚加工生产设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河豚安全加工技术；还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。因此，不是任何一家企业都可以养殖河豚、加工河豚的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　加工企业的河豚应来源于经农业部备案的河豚鱼源基地。中国渔业协会于近日开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作，共有大连天正等12家单位的16个养殖河豚鱼源基地符合要求。预计本月底，首批16个养殖河鲀鱼源基地出产的河鲀鱼将正式拥有加工后在市场上流通的资质。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　《通知》也明确指出，未经加工的河豚整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河豚。为减少上述风险，中国水产流通与加工协会要求，建立产品全程可追溯制度，通过二维码等进行追踪管理，同时要严格落实进货检验和索证索票。对销售野生河豚鱼的企业和个人，将严格依照《食品安全法》规定予以处罚。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“遍尝世间鱼万种，唯有河豚味最鲜。”河豚曾被称为“世界最美味的鱼。但是河豚含有剧毒，仅服用一毫克的河豚毒素，不超出一小时人就会死亡。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　幸运的是，经验丰富的厨师们已经熟练地掌握了片鱼的技巧。他们可以避开那些含有剧毒的卵巢、肝脏和肠道。日本每年仍有几十个不怕死的食客，因食用剧毒的河豚引起急性呼吸衰竭进了医院。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　尽管如此，人们也愿意花昂贵的价格在高级饭店里吃河豚，感受一段死亡体验。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　4月13日，农业部、国家卫计委、国家食药监总局举行《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》听证会，对大家关心的问题进行了解答。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　哪些河豚能够销售？rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　仅东方红鳍豚、暗纹红鳍豚两大品类rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　目前，国内沿海常见的河豚品种达40余种，但按照《通知》规定，此次仅开放人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚两个品类。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　正式上市后价格几何？rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　平均批发价预计在20～80元/斤rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　据了解，红鳍东方豚、暗纹东方豚作为国内出口量最大的两个品种，在日本、韩国市场具有非常高的占有率，如红鳍东方豚在日本市场达到20美元/公斤。但业内专家预计，国内市场开闸后价格降进一步拉低。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　哪些渠道能买到？rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　商超、饭馆、菜市场均可无限制rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　需要注意的是，《通知》中规定，养殖河豚只有经过加工企业按照一定步骤进行加工、包装并打上可追溯码后，才准许进入流通环节。也就是说，在市场上依旧禁止销售养殖河豚活鱼，禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　不过，这也意味着加工后的河豚产品，在面向前端的消费流通环节并无太多限制。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　南通民间流传着这样的传说：吴王夫差大胜越国之后，越王勾践奉上美女西施，一日，夫差拥西施于怀，正逢品尝一条河鲀，其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉，不知该如何形容，随口说道：“爱姬玉乳可比之！”从此，“西施乳”就在民间传开了。而到了宋代，苏轼谪居常州，一士大夫请苏东坡品尝河豚，但见苏轼埋头大吃，就是不吭声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“也值得一死！”rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　要说造物者真是神奇，竟把至毒极鲜融于一体，让人又爱又恨，而且欲罢不能，想要尝鲜，只有拼命一试。河豚，又叫气泡鱼，它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0。48毫克就能致人死命。其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　河豚的吃法主要有以下三种：rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　河豚刺身 河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的诱惑。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比，真是不负“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　白汁河豚汤汁浓郁香气四溢白汁河豚 讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。rD3鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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