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呷哺呷哺转型之困 执念打造“火锅+茶饮”
呷哺呷哺转型之困 执念打造“火锅+茶饮”
呷哺呷哺遭遇转型之困 高端品牌凑凑餐厅去年亏损2490万元
伴随着海底捞提交IPO申请,凭借一锅红汤打天下的火锅业迎来外界关注度目光,而作为“全国连锁火锅第一股”的呷哺呷哺,年内股价的疯涨自然成为被关注的企业之一。
数据显示,5月23日,呷哺呷哺开盘为14。4港元/股。而四年前的2014年12月17日,呷哺呷哺在香港资本市场上市当日的收盘价仅为4。48港元/股。而今年内公司股价最高达到17。5港元/股。
然而,就在人们质疑海底捞一旦上市能否复制呷哺呷哺股价暴涨之际,呷哺呷哺也遭遇着转型的瓶颈。
翻台率下降 缺少南方版图
与海底捞不同,1998年,呷哺呷哺在中国开创了吧台式火锅餐饮。主打中低消费人群,让吃火锅像吃快餐一样方便。凭借着快餐化模式、超值性价比以及高翻台率,呷哺呷哺在“快火锅” 领域一直占据着领先的地位。
截至2017年12月31日,呷哺呷哺在全国已有748家门店,而这748家门店大部分集中在北方城市。北京、天津、河北、中国东北地区的门店合计有553家,占了73%。而从安徽、浙江以南的地区,呷哺呷哺并未涉足。
值得注意的是,呷哺呷哺在一线城市北京、上海的门店数量都比2016年有所减少。北京地区减少了3家门店,而上海地区减少了4家门店。
不仅如此,呷哺呷哺在上海地区的翻台率也很低,仅为2。7倍。
对于呷哺呷哺为何不开拓南方地区版图?中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示,南方和北方的口味存在差距。目前而言,餐饮企业北上的成功几率较高,而南下的成功率就十分低,这也是呷哺呷哺没有布局南方地区很重要的原因。
但是,也有业内人士提出了不同的看法,他认为,火锅的南北方界定其实是很模糊的,比如川式火锅在全国各地很火爆。
从呷哺呷哺2017年的业绩来看,呷哺呷哺的营业收入增长幅度可观。2017年,呷哺呷哺营业收入为36。64亿元,比2016年同比增长32。8%。净利润为4。32亿元,同比增长15。9%。
不过,2017年,呷哺呷哺的翻台率比2016年有所下降是不争的事实。
此外,值得注意的是,2017年呷哺呷哺的人均消费也有了提高,2016年还是人均47。7元的消费,而2017年已经增长到了48。4元。有业内人士表示,随着呷哺呷哺门店的升级,2018年的人均消费或许再创新高。
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