成都火锅店被吃垮 120元吃一月(2)

　　老板：本来就知道亏本，目前已负债50万元mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　13日，成都商报客户端记者来到龙舟路暂停经营的家门儿火锅店。门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌，还有娱乐休闲的场地。若有客人，门口空地尚可坐上满满10桌，但这种景致成了过去。mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划：简单来说，第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，“从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万元左右”。计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。”同时，由于家门儿店面有限，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。在此之后，还有第三步及更多计划。苏哲说，他们已经想到了三年后的经营策略。mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　只可惜，就在第二步还没正式开始之前，就出现了两个“意外”。十天左右，会员费入账20万元，目前已经负债50万元。难以为继，只有叫停。mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　教训：食客不文明是其次 运营水平低是主因mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　实际30万元的欠款，以及醒目摆在眼前的这两个“意外”，给苏哲一行人带去了深刻的教训。mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　意外之一：20多人服务500多人，跟不上节奏的管理水平。“人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。”苏哲很后悔，早在6月1日活动开始时，基于人脸识别的会员管理系统就应该努力上线，这样“一卡多人用”的情况就可以规避；同时，在这十多天里，家门儿的一线服务人员只有20人左右，面对每天500多人的客流量，不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免出现了纰漏。mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　意外之二：虽然卡背面写明了“仅限本人使用”，但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族，他们平时要上班，这个120元包吃一个月的活动并不过分。”然而，当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时，苏哲真正期待的消费群体也望而却步，"会员卡写上了本人姓名以及唯一编号，虽然系统里录入了客户基本信息，但店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够，所以对于借用他人会员卡的行为未能有效地制止"。mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　苏哲原本是某企业高管，一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中，他清醒地认识到，运营管理水平的重要性：“食客不文明行为是次要的，但我们运营管理水平低是主要问题。”吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何，对他来说，诚信经营还是第一位的。（文中人物均为化名）mDm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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