通讯：“酒二代”梅守科的青稞酒情

图为梅守科正在检查发酵池中的谷物。

罗云鹏

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图为通过蒸馏而出的青稞原浆，俗称“酩馏”，酒精度一般低于30度，性味辛温，具有祛风散瘀，通血脉散湿气之功效。

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图为梅守科酒坊里一酒师傅正在品尝酒海里的陈酿。酒海为储存原浆酒的容器，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨。

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中新网西宁8月25日电 题：“酒二代”梅守科的青稞酒情

作者罗云鹏

对于“酒二代”梅守科而言，行走乡间里坊间耳闻“老梅家的酒好、实在！”是他当下最为骄傲的事情。

已近不惑之年的梅守科是青海省互助土族自治县人，此间因酿造青稞白酒而闻名遐迩，且可追溯历史超过400余年。据互助县官方统计，这里青稞白酒品牌超过40多个，年生产能力达16500吨。

离县城不远的余家村，梅守科经营有一间纯青稞酿酒小厂，“在父辈怀里抱着的时候就喜欢吵闹着来酒坊，再长大一些时就偷偷跑来抿酒，也不记得醉过多少回。”

因自小耳濡目染父辈古法酿酒工艺，梅守科便在24岁时从父亲手中接过酿酒的手艺，靠着“酒二代”的天时地利成了掌柜。“酿出什么样的酒就代表有什么样的良心，把父辈的传统手艺钻研好就是和时代接轨。”

梅守科说，“酒也有性格，烈酒好比年轻人少不更事，陈酒就像慈眉和目的老汉，只有经历世上的酸甜苦辣才能攒劲活人，酿酒的过程不糊弄自己更不能糊弄别人。”

梅守科的酒坊虽不及大型酒企冰山一角，但其古法所酿白酒因“亲民”的价格和优良的品质，一年下来也能让他挣上200多万元。

“跟喝酒一样，喝开心就好，做酒把持好自己的本分才是上上策。”梅守科说，“虽然今年考到了国家二级品酒师资质，但也没想过扩大规模，还是花多些时间来补充文化知识。”

梅守科喜欢看《水浒传》，钟意《好汉歌》，他认为，这种暴烈的液体穿过形形色色的身体，在蛛网迷宫般的神经和血管里游走“爆炸”，便是西北人血性的来源。

“该怎么是怎么，醉也醉得痛快，青海人喝酒，看着你站着进来躺着出去才是最好。”在梅守科看来，青稞酒直接、简单、直来直去，“若是一个场子喝下来还能站着，一定便成了生死之交。”

梅守科“固执”地认为，喝酒若是只见瓶子倒不见人倒，便不能称之为酒，喝酒时人既能大俗也能大雅，“猜拳行令，人声鼎沸，个个都是英雄好汉，人人都要打虎上山。”

“酒醉一次，便是一次新生。”梅守科说，“青稞酒魂就和电影《红高粱》里《酒神曲》中唱的一样，是中国人的朴实与善良，热情与含蓄。”

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