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麦当劳检出塑化剂 连夜发声明:没加塑化剂(2)
“新亚大包”油条疑反复使用老油
吃油条最担心的是使用反复煎炸过的油,极性组分是衡量油脂品质的一个指标。如果极性组分指标较高,则可能存在不勤换油的安全隐患。
有9件样品中油脂的极性组分较高,其中,新亚大包长阳路店油脂极性组分最高、达到了43%,新亚大包兴国路店的极性组分也高达39。6%。
被检测油条中的油脂极性组分指标。
此外,位于可乐路上的夜市大饼油条、水清路上的沪四爷夜市豆浆油条、四平路上的嗲来兮夜市大饼油条、茅台路上的夜市大饼油条、霍山路上的阿文夜市豆浆油条、安龙路上的健康夜市大饼油条、以及早安山丘小木桥店等另外8店的油脂极性组分都偏高,疑似存在反复用油的情况。
上海市食药监透露,食用植物油高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应,在营养价值下降的同时还会产生一些物质,使油的极性增加,这些物质有的对人体有害(如:多环芳烃)。极性组分和羰基价、酸价都是反映食用油加热后品质下降的指标。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》(GB 7102。1-2003)规定,食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%,酸价为≤5mg/g,羰基价为≤50meq/kg。
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