苏州一居民买到“夜光猪肉” 夜光猪肉是怎么回事

　　事实上，小编通过检索发现，近年来，“发光猪肉”在全国多地都出现过：

　　1、早在2004年2月，辽阳居民王先生在市场买的猪肉夜里发绿光。

　　2、2007年，家住西安的刘先生就发现前一天中午买的鲜猪肉竟发出荧光。

　　3、2010年2月，湖南长沙市芙蓉中路的姚先生在超市买到的猪肉发蓝光。

　　4、2011年11月底，家住北京通州区陆先生在八里桥批发市场也买到了荧光猪肉。

　　5、2012年元旦期间，西安姚女士到位于白家口的海鲜市场买到的猪肉发蓝光。

　　6、2015年2月，武汉一消费者发现，关了灯之后，自己家里的一块猪肉上有两处发出微弱的蓝色荧光，光点有绿豆大小，肉眼看得非常清楚。

　　有网友感慨，感觉这些猪肉都是从阿凡达来的，实在有些不可思议，那么猪肉为什么会发光？小编的同事特意去请教了食品专家。专家表示，发蓝光的肉并不多见，这种蓝色物质也并非添加剂，很可能本身就存在肉质当中。

　　专家表示，一般情况下，蓝色物质是猪是在饲养过程中，食甩了含磷的饲料，经过化学反应之后，形成了某种含磷的化学物质，残留在肉上面，所以看上去可能略微发蓝，也有可能是在储存过程中滋生了发光的细菌。

　　专家解释，一些发光细菌要生活在一定盐分的环境中，所以生肉在腌制后，如果存放不当，发光细菌就很容易滋生，而如果在动物养殖过程中，使用含磷量过高的饲料，也有可能导致“夜光”肉的出现。虽然含磷饲料允许在养殖中使用，但是过量的磷元素会损伤人体内脏，导致血液中多种矿物流失，专家建议市民，如果碰到发光肉，最好不要食用。

　　那么，我们又该如何识别猪肉的好坏呢？专家也支了几招，拿走不谢！

　　一、新鲜肉：

　　脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

　　二、不太新鲜的肉：

　　脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

　　三、变质肉：

　　脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

　　四、母猪肉：

　　一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

　　五、注水肉：

　　这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

　　六、死猪肉：

　　周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。