阿大葱油饼重新开张 阿大葱油饼重新开业

　　上海10月28日电 （记者 许婧）阔别食客一个月的上海滩网红美食“阿大葱油饼”28日在距离原址不远的永嘉路上重新飘香。

　　崭新的铺子里，阿大弯着腰在老炉台前制作葱油饼，铁板上饼子滋滋啦啦地煎着，葱香四溢。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　店门口的告示牌写着“饿了么请你免费吃饼”的字样，从早上开始，就有不少人慕名而来，人行道上排队等着尝鲜。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　新址店面较之前的环境明亮不少，墙壁是白瓷砖，料理台材质变成不锈钢，用了几十年的老炉子仍在店内。阿大说除了店址，其他都不变，每周三休息，5元一个，每人限购10只。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　虽然是网红美食，并登上过BBC节目，但此前因为卫生隐患、没有营业资质等问题，阿大葱油饼被监管部门叫停关张。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　上海市黄浦区通报称，2016年以来，当地市场监督管理局通过12331热线接到多起消费者投诉，反映茂名南路159弄2号居民屋内有人无证无照制售葱油饼，卫生状况差，存在食品安全隐患，要求监管部门依法查处。接投诉后，当地市场监管所执法人员依法开展调查，依法要求消费者反映的“茂名南路159弄2号葱油饼店”的经营者关门停业，该经营者也书面做出承诺不再从事无证无照经营行为，并于2016年7月21日关门停业。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　不过，考虑到阿大的实际情况和困难，黄浦区市场监管部门在严格执法的同时也努力为阿大寻找新的生存路径。经过黄浦区市场监管部门牵线搭桥，网络订餐平台饿了么与阿大达成合作协议，由饿了么出资为“阿大葱油饼”在原址附近另觅新址，并承担新店开设所需费用。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　饿了么方面介绍说，新店面的寻找颇费一番功夫，不仅要考虑到店面食品安全、食品制作、客流量等因素，由于阿大行动不便，还要兼顾就近原则。经过多日寻找和协商，永嘉路一处饭店提出让阿大作为小吃部在一楼临街铺位经营的建议，阿大本人也表示认可。在相关部门的协调下，饿了么、饭店和阿大签署合作协议，新店店址终于定下，装修也很快完成。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　阿大称，此番重开新店“证照齐全”，他在新店会继续帮大家把老上海的味道搞好，把食品安全做好，让大家能够尝到正宗的上海老味道。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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阿大顺利复业，固然让人欣喜，但民间美食如何适应现代治理要求，仍然让人关注。许多口碑良好的传统美食，由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金等诸多原因，常常不得不以无证小微餐饮的形态存在，除了阿大葱油饼，像梦花街馄饨、胖阿姨锅贴等“老上海味道”也概莫能外。在现有法规框架下，协助小微餐饮正规化经营，同时又延承美食传统，成为了值得整个社会思考的课题。有业内人士认为，黄浦区市场局穿针引线，饿了么扶持阿大，或可成为近年来关于无证小微餐饮治理和传统美食文化保护问题的成功范例。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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　　5块钱1个的葱油饼上了BBC！最近的朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，一家“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”红了起来。网上流传的买葱油饼排队3小时甚至不算什么，昨天买到最后一炉葱油饼的顾客竟然苦等7小时。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　然而，这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营数十年。昨天下午，一旁身着市场监管制服的工作人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“阿大葱油饼”会不会关？老上海的味道能留住吗？XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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凌晨两三点就有人排队XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　昨天下午2点半，记者来到茂名南路南昌路路口，隔着马路就看到对面红砖房下的小巷前，围着不少等候着的顾客。一旁的柱子上贴着简单的一张带有箭头指示的白纸：“葱油饼这里排队”，这便是“红遍上海、走向世界”的“阿大葱油饼”。越过翘首以待的人群，隐约可以看见光线略有些不足的小屋子里，系着红色围裙的“阿大”师傅正低着头给葱油饼翻面，浓浓的葱油香伴着“滋滋”作响的油炸声，令人食欲大开。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　据了解，自1982年以来“阿大葱油饼”一开就是34年，从6点开到15点，一天出炉300个葱油饼，5元1个，每人限购10个。这些都靠“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉，独自一人从凌晨3点开始忙碌，揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起，再一一上炉子煎黄，最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来，一炉葱油饼大概要花上20多分钟。但“阿大”乐意慢工出细活，而“吃货”们也等得无怨无悔，等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　排在队伍最前面的吴女士略带些骄傲地说，现在这炉是今天最后一批葱油饼了，而从她开始排队到现在，已经过去了7个小时，“我早上8点就来了，那时候队伍就老长老长了，我赶紧在附近买了大饼油条，靠这些一直站到现在，脚都软了。”附近居民说，最早凌晨两三点就有人排队，“很多都从很远的地方过来，松江、闵行、青浦，还有外地赶过来的。周末人更多，因为周边居民会买了当早饭。”XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　市场监管员一旁催促关门XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　最后10个葱油饼经过5分钟的烘烤后正式出炉，阿大师傅弯着腰将它们一一装袋递给了吴女士，并向门外的顾客们打招呼：“今天的葱油饼都卖完了哦。”当人群尚未散去时，一旁身着市场监管制服的工作人员便上前来，催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回，再陆续整理案板、打扫卫生，并表示由于太忙不想接受采访，随后关上了大门。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　工作结束后，两名监管人员拍了现场照片便匆匆离去，30分钟前还人声鼎沸的小巷口突然清静了下来，而葱油饼店的未来似乎也充满了疑问。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　曾拒绝企业收购品牌XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“葱油饼店还能开下去吗？”见了这个场景，未能一饱口福的顾客和几位附近的居民徘徊在路边，提出了这个问题。是否有办法，让阿大师傅的葱油饼保留并传承下去呢？XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　阿大师傅曾经也收过徒弟，后来在上海开了小吃店，做葱油饼的同时也卖其他小吃，但味道上仍有很大区别。刘先生说，阿大也一直在寻找衣钵传承者，但现在要招一个合适的继承人难度实在太大，“他儿子没有子承父业，其他的不是吃不起这个苦，就是想学个2年自己出去做，不踏实。”此前，也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌，或是把葱油饼做成真空包装出售，但阿大师傅都拒绝了，因为几十年的味道不能变，慢工出细活的品质不能变，老上海的味道也不能变。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　据解放日报上海观察报道，黄浦区监管部门将对其采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　黄浦区：此次约谈较严厉，责令立即停业XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　针对昨日执法人员对“阿大葱油饼”店进行上门执法一事，黄浦区宣传部相关人员证实，“阿大葱油饼”确实属于无证经营，此前监管部门曾多次上门执法，也向其下达过整改通知书。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　昨日下午，晨报记者也在现场目击了市场监管人员上门对“阿大葱油饼”店进行执法的全过程。对此，黄浦区宣传部相关人员表示，这并不是监管部门首次上门执法，“阿大葱油饼”因为无证无照，再加上周围居民投诉，此前区市场监管局执法人员也多次进行过执法，也下发过整改通知书。“阿大葱油饼”也停业了一段时间，这两天又开了出来。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　据透露，对于“阿大葱油饼”店无证照经营的情况，监管部门早已掌握，但考虑到阿大的身体有残疾等原因，因此一直采取比较人性化的监管举措，一般是多次约谈、责令限期整改或停业。今年夏季阿大歇业两个月，也并非因为暑期炎热，而恰恰是监管部门考虑到夏季食品安全风险较高，防范风险，所以责令其停业。不过，最终结果和过去多次的责令整改一样，阿大都是停业一阵子，然后又偷偷开张了。因此，此次监管部门对阿大的约谈比较严厉，并责令其立即停止营业。如果无法办理出证照的话，很可能被取缔。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　至于对阿大能否继续经营，相关部门下一步将如何处理等问题，黄浦区相关部门表示会进行书面回复，不过截至记者发稿，尚未收到该回复。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　实际上，阿大葱油饼店遇到的困境与此前关门的“梦花街馄饨”店比较类似，都是无证无照，利用民宅从事经营活动。而“居改非”的性质也决定了办不出相关证照，但他们在民间又享有一定的美誉度，且从业人员都是弱势群体，容易获得公众同情。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　在去年1月份本市下发了新的 《上海市食品摊贩经营管理办法》，其中第三条规定：区（县）人民政府应当按照“方便群众、合理布局”的原则和“总量控制、疏堵结合、稳步推进、属地管理、有序监管”的要求，明确所在地相应的食品摊贩固定经营场所，并可采取措施，鼓励食品摊贩集中配送、规范经营，引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　划定区域，限时经营。或许，相关部门可以参照上述办法，给这些弄堂小店留出生存空间。XV2鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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