食用河豚正式解禁 河豚可以食用的部位有哪些？

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食用河豚26年后正式“解禁”5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　首批开放两个品种 严禁生鲜河豚直接进入消费者手中5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　近日，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》），这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀（俗称河豚）可以有条件“合法化”食用了。这条“解禁令”的出台之路并不轻松，参与起草人表示等了15年。报社记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅，“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　《通知》中指出，先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说，我国沿海常见的河鲀有40余种，这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。试点工作成熟后，再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种，或放宽产品上市条件。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　养殖的河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，也就是说，生鲜河豚不能直接进入消费者手中，必须经由加工企业进行加工。由于河鲀产品可能含有毒性的特殊原因，为了保障消费者的食用安全，要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格：须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地；须有河鲀加工生产设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术；还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。因此，不是任何一家企业都可以养殖河鲀、加工河鲀的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地。中国渔业协会于近日开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作，共有大连天正等12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地符合要求。预计本月底，首批16个养殖河鲀鱼源基地出产的河鲀鱼将正式拥有加工后在市场上流通的资质。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　《通知》也明确指出，未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。为减少上述风险，中国水产流通与加工协会要求，建立产品全程可追溯制度，通过二维码等进行追踪管理，同时要严格落实进货检验和索证索票。对销售野生河鲀鱼的企业和个人，将严格依照《食品安全法》规定予以处罚。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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　　大部分河豚鱼的肌肉是无毒的，经过严格的去毒处理将头、皮、内脏及血液去掉后，再经过腌渍、晒干过伏后，再进和食用是比较安全的，如果良用新鲜河豚鱼则要特别小心，将头切除，剖腹后去掉内脏、血液、，剥除鱼皮，去掉脊骨，用刀切成薄薄的鱼片，在清水中漂洗干净，烹制时加入少量小苏打，经2小时左右的沸煮后再食用，不熟悉河豚鱼特性的人，千万不要随便食用鲜河豚鱼。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　河豚的营养5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17。71％、野生18。75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、 胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41。25微克/100克是团鱼硒含量15。19微克/100克的2。7倍、锌含量3。65毫克 /100克，是团鱼锌含量2。31毫克/100克的1。58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23。7%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量63。78微克/克、锌含量12。15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4。2倍和5。28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中 DHA（脑白金）占15。36%，EPA(脑黄金)为6。19％；碳水化合物0。26克、总热量95。70kcal（1 cal＝4。18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32。5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0。26克。5BP鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

食用河豚正式解禁 河豚可以食用的部位有哪些？