成都老火锅店被查 大虎老火锅前员工偷拍拉油视频(2)

　　深夜突查无标识牛油还有余温Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　27日晚上11点过，成都新乐路，街头行人已稀。几位男子来到街边，远远的盯着“大虎老火锅”店内动静。火锅店内，已没了顾客，几个小工围坐在一起，只等打烊，然后为一位小工庆生。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“走，直接进后厨！”火锅店外等候的人群中，有人轻声招呼，五六个男子顿时快步进入火锅店，对着小工亮证后，直奔该店后厨。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　亮证的是高新区食药监局稽查大队执法人员、高新区公安分局经侦民警，他们接到投诉举报，该店涉嫌使用回收老油。一进后厨，执法人员看到案板上摆着几袋牛油，上面没有任何标签标识，装油的袋子是网购来的透明塑料袋。后厨地上，两个铁桶整齐摆放着，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“这袋子里的油是哪里来的？”执法人员发问。“从重庆拉过来的！”一位工作人员支支吾吾回答。“重庆来的还是热的？”工作人员顿时哑口无言。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　记者随即在油的外包装上伸手一摸，果然还有些温热。该工作人员随后解释称，这些油是老板装来送给朋友的。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　随后，执法人员在后厨查获3台封口机、滤网、塑料制作的简易漏斗等。记者注意到，在执法检查过程中，一只老鼠在后厨蹿来蹿去，甚至还爬上了摆放餐具的餐柜上和菜架。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　神秘笔记总店学习记录炼油法Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　在后厨的一个纸箱内，执法人员找到一个员工工牌，该员工姓李，职位一栏，则写着：打锅。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“他已经辞职不在我们店了。”负责前台的工作人员王某告诉记者，现在后厨都由厨师长负责。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　和这个工牌一起被找到的，是一个笔记本，上面只写了前两页。第一页抬头写着“重庆总店学习记录”：Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　3月20日，切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日，该水发鱿鱼、切花刀、摆盘。22日，则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　而翻开第二页，该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括：早上将油温烧至130℃关火，然后加半斤白酒，该员工特意备注称，加白酒的目的是去除油里的异味。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　接下来，笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程，甚至加入香料的比例精确到了多少斤。随后，执法人员在后厨找到油温枪，能测的最高温度为480℃。29日，记者了解到，所谓的拖油，又叫“拉油”，是业内行话，意为将老油加入新油和香料重新炼制。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　经多次询问，在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　视频举报前员工偷 拍拉油视频Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　记者了解到，执法人员突击检查“大虎老火锅”，是因为一段视频。29日，记者看到了这段时长7分58秒的视频。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　从上往下俯拍的视频中，并排放着两个大铁桶，一位身穿印有“大虎老火锅”围裙的男子拿着两把水瓢，不断将一个小铁桶的油用瓢打捞起来，经滤网倒入另一个大铁桶中。后将过滤网的残渣倒入垃圾桶中。打捞完毕后，男子再点燃大铁桶下的炉盘，将桶中油脂加热。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　成都老火锅店被查。随后，记者联系上了该段视频的拍摄者屈文（化名）。他告诉记者，他是大虎老火锅的员工，这段视频是他去年12月8日晚上10点半拍摄。“我们店有个姓李的负责打锅，就是每天晚上将回收的油重新‘拉油’。”屈文说，他在这家火锅店呆了几个月时间，李某经常让他帮忙，12月8日这天晚上，正是他帮忙的时候，把手机放在菜架子上拍摄了视频。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“我做了一次这种事后，再也不吃火锅了。”屈文说，目前他已经从这家火锅店离职，并已就此事向食药监部门举报。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　5月31日，位于新都区静安路和桂湖西路的两家重庆聚满堂老火锅店，突然关门。火锅店大门上印有“新都区市场与质量监督管理局”的封条，引来过往市民驻足观望。有网友将火锅店关门的消息和照片上传网络，继成都锦江区结子串串使用老油被曝光之后，此事也引发网友关注。Wkr鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

成都老火锅店被查 大虎老火锅前员工偷拍拉油视频