网红火锅店自查 餐具拖把一盆洗太恶心(2)

　　对加盟店管理难度大E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　那么小龙坎如何管理加盟商？记者以加盟商身份向小龙坎公司进行了解。据介绍，小龙坎总部在加盟店开业前10天左右就会有外派店长厨师长到店扶持1个月，之后，两个月左右会不定期派遣组织技术和经营管理人员去店督导。E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　当记者询问“巡店督导”的具体内容时，小龙坎招商相关人员表示，“我们的工作人员会不定期以明察暗访的方式看门店的运营情况。”而对于具体的管理办法，其表示，公司有经营红线，对违反者会严肃处理。E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　小龙坎总部工作人员曾在梨视频中解释加盟商使用老油的原因，其表示，“(加盟店)营业额一般情况在(每个月)100万元左右，纯利润大概在20%到25%，我们(总部规定)的油或者配送成本太高了，(加盟店)就会去偷工减料或者是重复使用。”E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　一位不愿具名的火锅行业长期观察者对《每日经济新闻》记者表示，“火锅行业的快速增长与火锅门店可复制性强易于扩张的特点息息相关，火锅行业以加盟的模式为主流。”E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　该观察者认为，目前，火锅品牌企业在对加盟商的管理流程上存在很多不可控的因素，加盟商经营上出现问题时，企业很难做到及时管理，对品牌来说是很大的风险。另一方面，加盟商做大后又会想要脱离品牌方，导致行业出现诸多问题。E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　如何加强管理，避免同类事件再次发生？小龙坎回应记者称，目前，“公司要求全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频监控后厨。邀请广大消费者随时参观后厨。”E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　小龙坎方面表示，公司改进监管方面已提出相关措施。具体包括，严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系;依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质等。E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　但对记者提出的加强加盟商管理有何具体措施问题，小龙坎方面未予以正面回复。E8w鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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