肉类不宜反复解冻肉类怎么解冻科学肉类如何快速解冻

　　热水解冻最糟糕 这样来评价，用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，而中间还是一块大冰核，马上拿出来吧，中间没有化；继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的B族维生素，实在太可惜了。

　　冷水解冻比热水好 用冷水解冻比热水会稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物质和维生素，只是溶出的量比热水溶出的少一些。泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。

　　冷藏室解冻最理想 放在冷藏室中解冻是最理想的方法。可以在前一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在保鲜盒或保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-l℃~l℃的保鲜盒中。这样，冻肉不会立即从外面融化，而是会在冰冻状态下整体升温，均匀解冻，解冻之后因为温度仍然保持在0℃左右，不会孳生大量微生物。

　　临时解冻可选择微波炉 缺乏计划的临时解冻也不是没有办法，那就是第四个选择，求助于微波炉，微波炉的妙处是它可以通过让水分子升温的原理由内而外地来加热食物。

　　微波炉解冻的正确方法，就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物的受热温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，这时候取出来，既方便切割，又不至于孳生过多的微生物，而且也不至于因为过热而造成肉的口感变硬。文章地址: http://www.xianzhaiwang.cn/news/guonei/154135.html