肉类不宜反复解冻肉类怎么解冻科学肉类如何快速解冻

　　临时解冻可选择微波炉 缺乏计划的临时解冻也不是没有办法，那就是第四个选择，求助于微波炉，微波炉的妙处是它可以通过让水分子升温的原理由内而外地来加热食物。

　　微波炉解冻的正确方法，就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物的受热温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，这时候取出来，既方便切割，又不至于孳生过多的微生物，而且也不至于因为过热而造成肉的口感变硬。

　　注水肉更易腐败 专家教您如何鉴别

　　刘登勇博士还提醒市民，注水肉会更容易变质，市民要想吃上安全新鲜的肉品，一定要注意鉴别。因为肉类经过注水后，极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。对此类肉品的鉴别，刘登勇博士提供了一些非常有益的经验，以供广大读者参考。

　　看“膘”

　　●没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。

　　●注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。

　　观“色”

　　●没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。

　　●注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

　　触感

　　●没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。

　　●注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。文章地址: http://www.xianzhaiwang.cn/news/guonei/154135.html