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虾店每年淘汰三成 时尚餐厅取代大排档
清晨出虾
加工虾的工人,都是熟练工种
吃虾顾客趋于年轻化
楚天金报讯(记者戴辉 魏宁菲)眼下武汉餐饮市场谁最火?小龙虾当仁不让。一斤小龙虾、一副手套、一碟酱料,三五好友欢声笑语中大快朵颐,构成诱人的美食风景。
要问武汉虾店哪家强,吃货们熟能详的就是巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾,以及虾皇、肥仔虾庄、8号虾馆等。而楚天金报近期探访发现,今年江城小龙虾餐饮品牌激战正酣,从拼价格到拼服务、拼营销,搅得这个市场风生水起,不过专家认为,正是有了这些品牌虾店斗法,才使得江城小龙虾用近10年的时间,完成簈丝逆袭,并在全国掀起一阵红色旋风。
农超对接让市民和虾农双赢
近年,小龙虾的消费行情持续看涨,养殖量也在增加。来自省水产局的消息,去年,我省年产小龙虾超过400万亩,达43.3万吨。今年预计新增8万亩养殖面积,产销量在全国排第一。
武汉小龙虾协会会长陈忠生介绍,武汉小龙虾养殖集中在江夏、蔡甸、新洲、黄陂等地,今年预计达到4万亩,产值突破4亿元,比去年增长一倍。不过,深加工产业欠缺是小龙虾产业的短板。
陈忠生分析,随着天气转热,小龙虾大量上市,虾价开始走低,虾农就存在风险。因此建议打通农超对接,建立虾农直供超市、餐厅的销售平台,减少流通环节,既能使市民吃到便宜虾,也能保护广大虾农利益。
全国小龙虾湖北占近六成,记者多路探寻养虾源头:
田间到餐桌身价翻番月底武汉可吃便宜虾
□本报从被人嫌弃,到成为餐桌上的抢手货,小龙虾经历了怎样的江湖风波,最后爬上了市民餐桌?稻田虾和清水虾怎么区分?小龙虾真的用激素吗?市民今年何时能吃到便宜小龙虾?近日,楚天金报记者多路探访湖北小龙虾源头、养殖、价格以及全产业链变化。
哪里来?
潜江清晨起虾 中午到武汉餐桌
昨日凌晨5时许,天刚蒙蒙亮,潜江市周叽镇金星村千亩池塘笼罩着一层薄雾,水塘里蛙声阵阵。“起虾!”40岁的虾农朱家福一声吆喝,打破了黎明的宁静。
随着10多名虾农向齐腰深的池塘里投下虾笼,片刻间齐齐捞起一笼笼活泼乱跳的鲜虾。20多台货车陆续汇集到养殖场,商贩凑拢观看,点虾的、分虾的、过秤的,好不热闹。
记者现场了解到,刚出水的小龙虾大致分三种价格:个头在0.4两以下的虾,3元至15元一斤;0.4至0.8两的虾,20元一斤;0.9两以上的虾,35元左右一斤。一小时左右,千亩虾塘的万斤鲜虾被南来北往的商贩抢购一空,并按约50斤为一筐的标准现场打冰、密封。
“这里离潜江市区车程20分钟,大部分虾被送往虾皇餐饮公司分拣供应潜江市场,还有一部分直接保鲜送往武汉白沙洲水产市场,路程约为两小时,运费和保鲜费每斤加5元。”养殖场主人余宏伟对记者说。
6时30分,约5000斤虾被运往潜江市区的虾皇配送中心,只见50人的剪虾大嫂一字排开,熟练地将筐里的虾剪尖、去小爪小尾巴、掏虾线、背上开两刀。在经过剪虾大嫂7道工序处理后,鲜虾就成了标准的油焖虾体。质检员周永珍说,一名剪虾嫂两小时可剪400斤虾。
7时许,记者随一辆装载2吨的小龙虾货车从汉宜高速驶往武汉,9时许到达白沙洲水产市场。这里已是熙熙攘攘、人头攒动,遍布陈忠生渔行等43家渔行。批发商李老板已将这2吨小龙虾以25元一斤的批发价预订,然后分销到市内各大海鲜、集贸市场。
11时许,部分潜江小龙虾进入华南海鲜市场,0.4至0.8两的虾,价格已升至40元一斤。田间到餐桌的小龙虾为何价格翻番?李老板告诉记者,虽然田间价20元左右,但因为是混装,还要人工分拣出大小虾,加上保鲜运输费用,此外还有6%左右的死虾损耗,价格自然会上涨。
咋养的?
池塘专养巨无霸 虾稻共作无污染
潜江市龙虾养殖协会常务副会长陈居茂对记者说,目前湖北小龙虾养殖主要有虾稻共作、池塘专养两种模式,各有优劣。虾稻养殖能形成水稻和虾绿色循环,但水浅养不出高品质虾,温度高时虾壳发红成熟快,而且因为虾会爬泥巴,所以表面看上去会比较脏。
在潜江帮众水产养殖有限公司,记者看到清一色的大个小龙虾蹦蹦跳跳,陈居茂教记者怎么认稻田虾和清水虾:稻田虾个头较小,肉质偏紧,但虾身发黑。而清水虾底板白净,体大螯粗,有的虾居然重达2两,体型是一般虾的四五倍。“这样的巨无霸虾在南方市场论只卖30元一只,所以虾农养殖积极性高。今年潜江将新增1.5万亩养殖基地发展池塘专养,明年还将新增5万亩。”陈居茂告诉记者。
最近网传小龙虾有的是打激素催肥的,这么重的小龙虾会不会用了激素?陈居茂称是“无稽之谈”。他说:“小龙虾大量食用激素会死亡,此外,大量使用激素也不划算。”
而在江夏法泗镇莲花湖,养殖大户刘汉波的200亩地是虾稻共作,投资20万元,目前还没有插秧,但有的虾重量已超过一两。这种养殖模式,通俗地说,就是将虾和水稻养在一起,虾帮水稻松土、净化水质,其粪便又能给水稻提供养分,而水稻又为虾提供杂草、田螺,形成绿色循环。然而,不安分的虾钳又极易剪断稻秧,于是,农户便在田的四周挖一圈深坑,中间用土垒埂,平时虾养在沟中,等秧苗长大后,再放水把虾冲进稻田,几个月后虾肥谷香。
刘汉波说,虾稻米因为纯有机无污染种植(打农药会害死小龙虾),所以大米喷香,售价也比一般米贵一倍,更重要的是能错季养虾。“今年3月份的大个小龙虾卖58元一斤,我一下子卖了3万多斤,预计年纯利可达120万元。”刘汉波说:“创收秘诀就是错峰养虾,别人卖时我来养,别人没虾我来卖。”
怎么卖?
武汉月底上市便宜虾
昨日,记者在白沙洲水产市场看到,基本是抢虾行情,整箱的小龙虾正打包发往广州、深圳等地,0.8两以上的大虾批发价接近40元一斤。武汉小龙虾协会副会长兰丽告诉记者,武汉每天有14吨小龙虾走物流销往北上广深等大城市,最远的卖到了新疆、东北。此外,每天还有10吨小龙虾坐飞的运送到乌鲁木齐、兰州等地,湖北小龙虾销量在全国占60%,深圳的湖北蒸虾一盘炒至300多元。
记者从省水产局获悉,湖北小龙虾养殖产销量占全国的近60%,是湖北的优势产业,也是全省的主要经济来源。
武汉小龙虾协会秘书长邵普生介绍,近日武汉小龙虾是最佳品尝期,但未大量上市,价格比去年上涨两成左右。随着天气转热,小龙虾成熟期缩短大批上市,预计5月18日以后武汉市民可吃到15元左右一斤的便宜小龙虾,到6月份,虾价会继续跌至8元左右一斤。Www.xianZhaiwang.cn 虾店每年淘汰三成 时尚餐厅取代大排档
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