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青岛再被曝黑餐厅全程细节曝光 青岛再被曝黑餐厅事件经过还原
我曾经当过侍应生、调酒师然后自己开了一家餐厅,在这行做了十五年。有了餐厅后,我自己设计餐牌,虽然我从没在什么连锁店工作过,但我们还是使用了各种手段来推销利润最高的餐品。
例如,我和一个朋友在伦敦北部的瓦特福德开了一个酒吧。之前我们都在伦敦市中心的一个酒吧工作过,那里最热卖的鸡尾酒是MitchMartini,这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加,五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮,成品斟入马天尼杯中。
这酒味道很棒,但在当时,你不可能在伦敦以外喝到它,因为英国别的地方的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮的玩意不感冒。
为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体,我们在这款鸡尾酒里加了更多的苹果汁,延长它的饮用时间,还把容器换成高球杯。
我们把它放到卖酒的餐牌第三位,醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。
我们还将它重新命名为“艳星”。从酒吧开张的第一天起,这款酒就成为了我们的最畅销饮品。它调配起来容易喝起来也容易,而且几乎零成本,因为里面差不多全是苹果汁。
餐牌工程师格雷.拉普向MentalFloss介绍餐牌设计心理学。餐牌应当配合食客的点餐顺序流动,而且餐牌的不同方位重要性不一。
“当人面对一张白纸或杂志时,他们的视线会首先投向右上方。”拉普说。作为精明的设计师,要把利润最高的餐品放在这里。
“然后,我们将头盘放到左上方,下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。”
在菜品周围留白以吸引注意力,是另一个推销好赚菜品的方法;记住,这只对打印出来的静态餐牌适用。
对于那些餐厅常客,则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌,根据他们的口味,为他们私人订制菜单,把高利润的菜夹带进去。
至于侍应生们,他们要做好两项彼此相关的工作。一个是为雇主挣钱,一个是为自己挣小费。如果食客按照餐费的一定比例支付小费,那么餐费越贵小费就越多。
原标题:
餐馆的“宰客心理学” 稍加技巧即操纵食客消费饮食习惯
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