青岛再被曝黑餐厅详情细节梳理 全程回顾青岛黑餐厅坑人招数

我曾经当过侍应生、调酒师然后自己开了一家餐厅，在这行做了十五年。有了餐厅后，我自己设计餐牌，虽然我从没在什么连锁店工作过，但我们还是使用了各种手段来推销利润最高的餐品。

例如，我和一个朋友在伦敦北部的瓦特福德开了一个酒吧。之前我们都在伦敦市中心的一个酒吧工作过，那里最热卖的鸡尾酒是MitchMartini，这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加，五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮，成品斟入马天尼杯中。

这酒味道很棒，但在当时，你不可能在伦敦以外喝到它，因为英国别的地方的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮的玩意不感冒。

为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体，我们在这款鸡尾酒里加了更多的苹果汁，延长它的饮用时间，还把容器换成高球杯。

我们把它放到卖酒的餐牌第三位，醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。

我们还将它重新命名为“艳星”。从酒吧开张的第一天起，这款酒就成为了我们的最畅销饮品。它调配起来容易喝起来也容易，而且几乎零成本，因为里面差不多全是苹果汁。

餐牌工程师格雷.拉普向MentalFloss介绍餐牌设计心理学。餐牌应当配合食客的点餐顺序流动，而且餐牌的不同方位重要性不一。

“当人面对一张白纸或杂志时，他们的视线会首先投向右上方。”拉普说。作为精明的设计师，要把利润最高的餐品放在这里。

“然后，我们将头盘放到左上方，下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。”

在菜品周围留白以吸引注意力，是另一个推销好赚菜品的方法;记住，这只对打印出来的静态餐牌适用。

对于那些餐厅常客，则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌，根据他们的口味，为他们私人订制菜单，把高利润的菜夹带进去。

至于侍应生们，他们要做好两项彼此相关的工作。一个是为雇主挣钱，一个是为自己挣小费。如果食客按照餐费的一定比例支付小费，那么餐费越贵小费就越多。

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餐馆的“宰客心理学” 稍加技巧即操纵食客消费饮食习惯

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