四川制定川菜标准有多少？ 科普：吃川菜 懂川菜

宋毅称，工艺方法标准是整个标准体系的组成部分，对食品产业发展、风险防控有着重要意义。如果不在食品制作的每一步过程中做出具体要求，直接对企业要求结果，那么监控的力量很微弱。比如，孕妇想要诞生一个健康的婴儿，必须在十月怀胎的过程中，定期孕检，才能及时发现问题，及时补救。食品安全不能只做事后监控，而要将风险在生产过程中降低到最小，过程的管理才有效果的安全。

3问

如果我在餐馆吃了一份酸甜味的回锅肉，是否可以用标准为依据，指责该餐馆销售假冒伪劣商品?

宋毅回答，食品安全标准是强制性的，只要你生产制作川式泡菜，你就必须按照DB51/T396《川式泡菜技术要求》中对微生物、饮用水、包装袋等标准的要求来制作，而这些标准，很多是写在《食品安全法》中的，违反标准也就是违法。但是具体到制作工艺是否带强制性，各地没有统一规定。一些地方可能处于品牌保护的需要，规定有强制性;我省的执行的是推荐标准，因为我们的观念是，在保障食品安全的前提下，百花齐放。川菜需要适应市场需求，保留当地特色。至于一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉，那也只是市场行为，政府部门不会横加干预。