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四川制定川菜标准有多少？ 科普：吃川菜 懂川菜
四川制定川菜标准你知道多少？这些家常菜“手到擒来”?快来看看你做得标准不：原材料红油鸡片选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。刀工鱼香肉丝原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
四川制定川菜标准有多少？ 科普：吃川菜 懂川菜
温度
大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
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红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
文章地址: http://www.xianzhaiwang.cn/pinglun/146311.html精选图文
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