同济食堂开夜排档 现场超火爆(2)

高校说法 卖点是价格、卫生和环境安全

高校食堂办起夜排档，对抗学校周围饱受诟病的黑暗料理是一个重要原因。高校周边黑暗料理卫生环境差、扰民等问题，也是所在区县和相关部门的管理难点。如今学校食堂里尝试开办夜排档，既能满足了师生饮食多样化需求，也更加健康和安全了。

据了解，不少学校的食堂晚餐供应时间普遍在7点左右结束。不少学生在晚自修结束后，肚子饿了就会出去吃夜宵，所以，包括复旦、华师大、同济等校外周边都开出了上百家“黑暗料理”。“通过提供价格优惠、干净卫生的特色大排档美食，把学生都吸引回学校就餐，不去吃黑料”是同济开出夜排档的主因。

同济大学饮食管理中心负责人介绍，大排档的原料和食堂提供给学生的三餐一样，为饮食中心统一采购，油和食品用料均经过严格挑选，而且口味多样，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合来自全国各地的同学。大排档的大厨也是从全校各食堂共100多位大厨中选拔而来，共有十二三位，另外还有10位服务人员为学生提供服务。

运营至今，每天大排档的人数都超过1000人。根据计划，目前同济大排档除寒暑假和国庆等假期，周末也照常开放，并可能将根据不同季节推出不同菜品。而为了保证秩序和校园环境，夜排档对慕名而来的校外人士说“不”，因为，夜排档仅能刷同济校园卡消费。而为了保证大排档食品的安全性、营业现场秩序控制及后续服务保障问题，饮食中心还制定了《应急预案》。

模式推广 华理工、华师大等高校有意跟进

华东理工大学饮食中心主任胡宝林透露，学校也有意率先在奉贤校区开出“夜排档”计划。胡宝林说，华东理工大学奉贤校区地理位置比较偏远，晚上如果学生外出吃夜宵，除了饮食安全方面不能完全保证外，人身安全同样令人担忧。此前，也有学生因为吃了“黑暗料理”而出现急性肠胃炎、食物中毒的事故。

另外，这些年，外卖网站的异军突起，越来越多学生开始选择不在校内就餐。学校方面曾做过一个统计，近年来在校就餐的学生数有较为明显的下降态势。因此，对于饮食中心来说，自身也面临竞争之势，必须加大力度创新求变，服务师生，把他们重新吸引回学校的食堂。

本周，同济大学正在举行的同济美食节之“上海高校美食节”活动，华东理工大学作为4所本埠兄弟院校派出优秀厨师参加，结果，大厨也趁此机会在晚间实地取经同济夜排档的经营和管理。下一步如何在自己学校推出，将进一步商讨和论证。

另据记者获悉，华师大的学生食堂晚餐一般到6点半后结束，风味特色小吃晚餐会根据学生就餐情况稍晚一些结束。目前，该校也计划将在今后推出夜宵供餐，满足不同时段的餐饮需求。

xianzhAiwang.cn同济食堂开夜排档 现场超火爆