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100%纯果汁是勾兑 如何辨别真假果汁?
实验结果:1号样品(街边饮品店购买的菠萝汁)从橙黄色变成浅综色,颜色轻微的加深;2号样品(快餐店购买的鲜榨果汁)溶液从浅黄色变成红褐色;3号样品(快餐店购买的鲜榨九珍果汁)和4号样品(超市购买的某品牌瓶装“100%橙汁”)溶液的颜色未发生任何变化;5号样品(超市购买的某品牌瓶装红心番石榴汁)溶液从石榴红色变成红褐色。
实验分析:实验技术人员介绍,本次实验采取的快检方法。果汁样品中,加入“真假果汁鉴别试剂”后,如果样品颜色变成红褐色,说明其中含有果汁;而样品颜色不发生变化或发生轻微变化时,说明样品中没有果汁或者含有少量果汁。因此2号样品和5号样品应为真果汁,或含有大量真果汁;1号样品仅含有少量果汁;3号样品和4号样品不含果汁。
■追访
勾兑一扎橙汁成本不到两元
本次实验结果显示,记者在街边一家饮品店购买的菠萝汁样品,其中只有很少量的果汁成分。而记者在探访并购买果汁时,该饮品店店主则强调其销售的均为纯果汁,一般是纯果汁加蜂蜜调制而成的。
“我们店中都是纯果汁,不像其他店里加香精什么的。当然也会加一些蜂蜜,因为有些顾客觉得甜味不够。”该店主说。
问及是否是纯果汁时,另一家饮品店的服务人员则坦称,现在的饮料店里,很少用纯果汁做果汁饮料了,一般都是用浓缩果汁、糖、香精等勾兑而成,“纯果汁成本多高啊,你十块钱就想买纯果汁?不可能啊!”
而在一家客流量很大的快餐店里,记者购买了一种鲜榨的“九珍果汁”,问及是否是鲜榨果汁、是否有香精等添加剂时,该快餐店的大堂经理表示,其店内销售的果汁确实不是纯果汁,而是由香精、浓缩果汁等成分调制而成的。
一位从事饮料生意的业内人士透露,目前很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成的,鲜果只是其中一小部分,从它们的实际状态来看,大部分是糖、香精、色素、增稠剂等成分。
酒店也好,大型连锁的咖啡厅也好,很少有真正的鲜榨果汁,所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好,然后再放点新鲜水果,让你看着像鲜榨的。市面上销售的一扎1000ml的鲜榨果汁,最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾兑成的一扎橙汁,成本不到2块钱。
他表示,实际上做鲜榨果汁是件相当有技术含量的事,一是成本高,二是鲜榨果汁很容易变色,放几分钟就会发生沉淀和褐变,三是因为天气变暖,品质很难得到保证。
■说法
专家:勾兑果汁营养成分少
对于市面上勾兑而成的果汁,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,理论上来说,由于勾兑果汁中的水果成分没有那么多,因此甜味比较淡,就需要加糖;同时需要添加果酱等成分增加稠度,还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同,会使用一定量的色素,色素如果超量,就可能会对健康造成影响。
同时,无论是营养还是口感,用浓缩果汁、香精等勾兑出来的果汁,都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成分,都要少得多,不能为身体提供足够的营养物质。
范志红介绍,只要是加糖的果汁或饮料等液体,都会存在一定的增肥和致病风险。过量食用,会导致肥胖、糖尿病等症状,影响身体健康。
范志红还表示,路边饮品店内销售的果汁和饮料,温度是否合适、容器是否消毒等条件没法保障,卫生条件堪忧。这需要市场管理部门监管,也需要消费者提高警惕。
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