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呷哺呷哺转型之困 执念打造“火锅+茶饮”(2)
执念打造“火锅+茶饮”
事实上,随着人们生活的品质的提高,呷哺呷哺也必须面临着转型。为此,呷哺呷哺推出了中高端独立运营的中高端火锅品牌凑凑餐厅,试图抢滩中高端火锅市场。截至2017年12月31日,凑凑餐厅在全国已有21家餐厅,但是,从2017年的业绩表现来看,凑凑餐厅并未达到预期的效果。
在年报中,呷哺呷哺也指出,凑凑餐厅对集团的经营利润贡献尚少。数据显示,2017年,凑凑餐厅的收入仅占总收入的3。2%,而2017年凑凑餐厅所产生的经营亏损达到2490万元。
对于凑凑的亏损,呷哺呷哺表示是新餐厅开业成本较高,12家门店为2017年第四季度开业。
而据记者了解,凑凑餐厅主要的装修风格为低调稳重的古典设计,比起火锅店,更像是茶室。除了火锅,凑凑也为客人提供了奶茶、红茶等茶饮品。根据相关资料,凑凑餐厅的人均消费在130元左右,这与大部分的火锅店中高端相差无几。
不过,呷哺呷哺的转型之路并未就此而止,2017年6月份,呷哺呷哺董事长贺光启在上海宣布新战略,从快餐向“轻正餐”转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。同时,呷哺呷哺3。0版本的门店亮相,装修风格定位于“新中式禅风”。
值得注意的是,无论是2016年推出的凑凑餐厅,还是2017年新战略,可以看出,呷哺呷哺一直在执着于“火锅+茶饮”的商业模式。
2018年4月20日,呷哺呷哺在武汉新开了一家一千平方米的旗舰店。或许这就是呷哺呷哺的转型之作。但是延续了近20年的橙黄色不见了,整体的装修可谓古风十足。完全符合贺光启的“新中式禅风”。
武汉新开的旗舰店,无论从菜式还是装修风格,都与此前的凑凑类似。除了价格不同,两类店铺从表面看并无差异。
对此,《证券日报》记者试图采访呷哺呷哺相关人员,得到的答复是“主管领导在外出差,所以不方便这次采访,非常抱歉。”
据了解,在这样的店铺,呷哺呷哺的菜单价格要之前的连锁提高了一些。有网友对《证券日报》记者表示,位于武汉的旗舰店,价格都比一般的连锁店贵一些,比如锅底,一般连锁6元起步,而旗舰店要18元起步。
有业内人士表示,凑凑和升级版的呷哺呷哺品牌的定位和产品都非常相似,客户在挑选的时候,很大程度上会去选择消费体验好、性价比较高的升级版店铺,而并非凑凑。所以,凑凑目前面临着很大的挑战。
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