味精加热后会产生致癌物?假的

味精加热后会产生致癌物?假的 如何正确食用味精呢？

　　味精加热后会产生致癌物？假的 如何正确食用 　uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　味精是一种非常常见的调味品，做饭时放上一小撮就能给菜色提鲜不少。但是平时生活中我们总能听到不少关于味精的传言，最熟悉的莫过于“味精要少放，吃多了会变傻”，还有诸如“味精加热到120℃以上会致癌”“鸡精比味精好，味精是人工合成的”等等说法。uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　味精真有那么可怕吗？uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“味精一点也不可怕，很安全！”福建省疾控中心理化检验研究室的华永有介绍，味精的化学成分是谷氨酸钠。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从此开始生产化学调味料并投放市场。uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　但是，因为时常有人对“味精有害健康”这类话题进行炒作，使得“味精有害论”深入人心。比如，近年来网络上有一种传言，“谷氨酸钠（味精）加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌”。对此专家表示，谷氨酸钠加热到120℃以上时，的确会转变为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体是安全的，只是不再具有鲜味。uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　鸡精真的比味精好吗？uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　“鸡精只是味精的一种再加工产品。”专家介绍，鸡精是以味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物等为基本原料，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，其主要成分就是味精（在鸡精中比重不超过35%）和食盐（比重不超过40%）。鸡精中鸡肉的比重并不高，虽然加入了助鲜剂核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是生产时又加入了大量的食盐、淀粉等，因此鲜味相对味精而言并没有提升多少。而消费者认为鸡精比味精鲜多少倍、营养价值更高的说法是没有科学依据的。uRW鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

　　反而需要注意的是，在生产工艺上，味精产品的安全有严格的国家标准加以规范，而生产鸡精对厂房设施要求不高。我国虽有上规模的生产鸡精的厂家，但家庭作坊式的小厂较多，直到现在尚无规范的国家和行业标准，因此产品质量存在参差不齐、良莠并存的情况。

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