火腿培根为致癌物 致癌程度最高堪比砒霜真相揭秘
据24日报道,世界卫生组织预计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质,使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。报道还说,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。
培根等加工肉制品 都被归入“致癌物”
世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。报道从“消息灵通人士”处获悉,来自10个国家的科学家评估各种已有证据后将加工肉制品归入“致癌物”,使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。
加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。报道还说,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。
科学家相信,食用这些食品,“可能会增加”患肠癌的风险。英国媒体称,更新致癌物质名单在不断上升的不安背景下进行,在英国每年有超过15万人死于癌症。
原因:腌制及熏制做法 会增加致癌物质
研究人员说,加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高,且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期,这一过程会增加致癌物质等有害物。
南京市中医院全国肛肠医疗中心主任金黑鹰教授认为,大肠癌的致病因素,除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外,普遍认为饮食因素与肠癌有着密切关系。吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险,这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘,尤其是烤焦和烤煳的部位。如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物,会诱发结直肠癌。同时,腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下,每年可避免3%的过早死亡病例。
调查:南京人自制烟熏品数量在减少
记者了解到,一直以来很多医生、专家也都经常在媒体上呼吁,少吃腌腊制品。随着人们对健康问题的越来越重视,大家担心吃多了传统工艺制作的香肠腊肉对身体不好。
都知道腌制品吃多不健康
“过去家里老人喜欢吃熏肉,但是我们年轻人一般很少吃,也让老人尽量少吃,一方面为了健康,一方面也担心烟熏制品所用的料出问题。早些年我妈会在家做熏鱼和风鸡,这两年在我们的要求下就没有做,只在入冬天时做了一些香肠。”南京一位小学老师王女士告诉记者,自己很少吃腌腊制品,最多吃一些香肠。
“我从小就喜欢吃腊肉,吃了大半辈子还是最爱这个味,但自从前年被查出患有高血压和高血脂之后,就再也不敢像过去一样肆无忌惮地吃腊肉。”家住城南的胡先生告诉记者,现在孩子都反对他吃腌肉腌菜什么的,她也尽量多买新鲜的肉吃。“香肠腊肉都是用烟熏出来的,容易致癌。吃多了就不好。现在只有逢年过节吃一点。”
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