黄州东坡肉及黄州东坡肉做法 【黄冈名吃】

　　苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。

　　黄州东坡肉，因其味美香醇，脍炙人口，自古倍受人们喜爱，故成为鄂东地区筵席饮宴中的一道名菜。而今，凡去黄州赤壁览胜的游客，就可到“东坡酒楼”品尝这一美味了。

　　做法一

　　原料

　　黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。

　　特点

　　色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

　　加工过程

　　1．将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净。

　　2．五花肉整块白汁卤制八成熟后，出锅后切成一寸长的正方形块待用。

　　3．切好的肉加入冰糖，排骨酱卤味全料及各种少许味料，在锅内文火烹制40分钟后起锅，扣碗蒸15分钟后装入盘中，盘边加入制熟的西兰花就可以了。

　　工艺关键

　　东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢着火，少着水，火候足时他自美。

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