鄂州企业家做香徽派名菜---臭鳜鱼

　　【鄂州企业家做香徽派名菜---臭鳜鱼】

　　本报讯（记者李洪江）昨日，一批真空包装的臭鳜鱼装上冷链车，从位于鄂州经济开发区的湖北富农食品工业园有限公司发往安徽。“我们的臭鳜鱼在市场上变香了，让它变香的佐料就是专利。”该公司负责人刘继平说。

　　2015年8月12日，国家知识产权局发布授权公告，发明人刘继平获得“一种风味鳜鱼的制作方法”发明专利。风味鳜鱼是我国知名度很高的徽派名菜臭鳜鱼， 诞生于百年前的安徽黄山郭村乡的小村落扁担铺。“传统佳肴配上发明专利，这对混搭，业内少见。鄂州企业家给徽菜申请专利，更是特例。”我市餐饮食品行业的 相关权威人士说。

　　这对充满创意的混搭带给刘继平惊喜的市场效果。“通过冷链物流和各级分销，我们的臭鳜鱼销往了北京、江西、湖南、江苏等多省市的各大酒店，在它的老家安徽还拥有一席之地。”刘继平介绍。

　　刘继平做过鲜鱼的贩运，曾年销鲜鱼近600万斤，目前从事食品生产加工。鄂州是水产大市，在从事鱼类产品生产加工的过程中，刘继平发现了一个现象，水产类 的传统名菜与企业化的生产、市场拓展对接总存在一定的难度。2011年4月23日，他在安徽黄山品尝徽派名菜臭鳜鱼时，突然来了灵感，鄂州梁子湖水系养殖 的鳜鱼不少，能否在自己的生产车间将这道名菜搬上生产流水线？

　　经过调查研究，刘继平找到了撬动市场的突破口，并请湖北工业大学的教授参与研发。经过多轮试验，刘继平改革安徽本地传统的腌制方法，并试制出独特专用菌 种，将鳜鱼与配料一起独立包装，最后采用电子加速器对产品进行辐照。发明专利证明书对此项专利的评价是，本发明不仅改善了鳜鱼的风味及口感，避免了鱼肉腐 败，而且显著延长了鳜鱼的保藏时间。

　　“这条鱼还变成了一条‘龙’。梁子湖周边700余户鳜鱼养殖户不愁销路，酒店减少了自己制作原料的麻烦，提高了生产效率，制作臭鳜鱼的下脚料成了养猪专业户的好饲料。”刘继平说，“省内、安徽的行内朋友还来我这里考察取经。”

　　鄂州企业家做香了徽派名菜，刘继平认为还有改进的空间，“正在思考，怎样让臭鳜鱼做到即食即用，便于随身携带。”