湖北省规范养老机构食堂饮食服务

媒体报道讯（记者郑晶晶 通讯员罗志 沈君）近日，记者从湖北省食品药品监督管理局获悉，为认真贯彻落实好《食品安全法》，切实加强和做好养老机构食堂食品安全的监督管理工作等，省食品药品监督管理局联合省民政厅出台《湖北省养老机构食堂食品安全管理规范（试行）》，用严格的管理、监督、考核办法，保障老年人饮食安全。

据悉，截至2015年12月31日，全省常住人口5851.5万，其中60岁及以上老年人口1042.35万，占总人口的17.81%。WKm鄂东网|xianzhaiwang.cn

随着老年人口的不断增加，老年人的饮食安全日显突出，现有养老机构管理机制、食堂经营方式、供餐模式形式多样，加之部分食堂基础条件差、操作不规范现象较为突出，养老机构食堂面临食品安全压力较大。WKm鄂东网|xianzhaiwang.cn

《规范》要求，养老机构食堂必须取得食品药品监管部门核发的《食品经营许可证》。养老机构食堂新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合食品安全要求，其设计审查和工程验收应由民政和食品药品监管部门共同参与。WKm鄂东网|xianzhaiwang.cn

《规范》提出，养老机构食堂要建立统一的管理标准，主要是建立健全食堂管理员（安全员）岗位职责，从业人员、索证索票、食品添加剂、食品仓储、日常记录管理，食品安全自查和监督标准等制度。养老机构食堂应根据老年人的身体健康状况和饮食特点，科学制定膳食计划，合理安排膳食，并根据老年人不同的身体健康状况分别给予膳食指导。没有设置凉菜专间的食堂，禁止制售冷荤凉菜。大力推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，积极开展示范创建活动，推动食品安全管理提档升级，全面提升养老机构食堂食品安全保障能力水平，确保老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康。WKm鄂东网|xianzhaiwang.cn

《规范》明确，地方各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，民政部门承担行政主管责任，食品药品监管部门承担监管责任，养老机构承担主体责任，养老机构法定代表人（负责人）是所办食堂食品安全的第一责任人，必须严格遵守法律法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施，保证食品安全。民政部门要会同食品药品监管部门采取定期检查和随机抽查等形式，对养老机构食堂食品安全加强监管，发现问题予以通报并责令改正；情况严重的，要依法依规严肃处理，追究相应责任。WKm鄂东网|xianzhaiwang.cn