餐饮行业的服务规范 服务质量优待提高
体验理由:作为以清真海鲜为特色的连锁餐饮企业,清香阁平价海鲜如今已成为北京最大的清真海鲜连锁,2014年接待消费者超过400万人次。近日,北京商报记者到清香阁平价海鲜惠新店体验后发现,餐厅内的椅套较为老旧,上菜速度也较为缓慢,服务质量有待提升。
餐饮行业的服务规范 服务质量优待提高
环境体验:
环境宽敞细节需改进
体验指数:★★★
清香阁惠新店位于惠新西街北口站C口对面,餐厅作为临街底商,位于人流量较多的大型商超旁边以及小区的出口处,地理位置较好。清香阁餐厅入口的正对面为明码标价的点餐台。餐厅的装饰较为简洁大方,餐厅的左侧为生鲜区。海螺、扇贝等生鲜整齐地排列在水池中,并不断有水流的循环注入;鲽鱼、帝王蟹等也都游走在玻璃水池中。处理冷盘的厨房为透明玻璃隔开的明厨,顾客在等餐的同时可以看到厨师在厨房忙碌摆盘的情景。中午11:30开始,餐厅迎来了用餐高峰,一个小时后,一楼的8张桌台全部坐满。
点评:餐厅的生鲜水池中注入的水流声音较大,且椅子的套面略显老旧,对于环境体验产生了一定的影响。餐桌之间的间距较大,即使人流量较多的情况下,也不会显得十分拥挤。
菜品体验
生鲜平价性价比较高
体验指数:★★★
清香阁平价海鲜餐厅的特色体现在海鲜价格的实惠以及餐品的新鲜。曾任《国际酒店》杂志总编辑的刘贵贤告诉北京商报记者:“清香阁的海鲜较为新鲜,今天点了碳烤鲍鱼和蒜蓉粉丝扇贝,感觉都十分新鲜,口感也不错。”在清香阁明码标价的自选菜品中,价格从10元的冷盘到216元的韩国炸生蚝不等,其中菜品的价格还分为会员价和普通价两种,以韩国炸生蚝为例,顾客只需办理20元的会员卡,就可以享受132元的价格优惠。
北京商报记者点了韩式鱿鱼、虾酱海虹肉贴饼、蒜蓉粉丝扇贝,3个菜品共计消费76元,餐厅免费为每桌顾客赠送1份果盘。清香阁平价海鲜惠新店餐厅的工作人员告诉北京商报记者:“餐厅最贵的为韩国进口的帝王蟹,298元/斤,每只约3斤。”
点评:平价海鲜确实是名副其实,最贵的韩国帝王蟹仅为千元上下,相对高档海鲜楼较为便宜,蒜蓉粉丝扇贝的贝肉较为新鲜,口感较佳,虾酱海虹肉贴饼的分量较大,但是海虹肉没有彻底清洗干净,可以明显看到黑色管状体。
服务体验:
上菜速度降低服务质量
体验指数:★★
与其他餐厅不同的是,清香阁平价海鲜没有提供菜单,而是需要顾客到餐厅门口对面的点餐台以及生鲜区域自助点餐,服务员会全程跟随并向顾客介绍。值得一提的是,虽然餐厅有会员卡这项业务,但是服务员并没有主动向顾客推销。由于北京商报记者一人用餐,在点完2个餐品后,服务员主动提醒菜量较大,已经够一人分量了。在餐厅的每把座椅上,都有一块方布用于蒙住顾客的背包,并提醒顾客注意财物安全。除了免费赠送的果盘外,餐厅还会为每位消费者提供一壶柠檬水。当顾客用完餐品后,服务员会及时将空盘收走,并清理垃圾。
点评:餐厅的上菜速度严重影响了餐厅的服务体验,在北京商报记者点了2个菜品40分钟之后,才全部上齐。旁边的顾客在用餐间隙也向服务员催促上菜。
食客声音
@嗜书:会员卡20元划算,扇贝会员价便宜不少。菜品中除了有个大海螺稍显不值,其他都还不错,口清所以觉得有的菜品偏咸了。
@jslili:平价海鲜,随便吃吃还可以。服务不错,换碟很勤快,有免费柠檬水喝。点的蒸扇贝,一般吧;小鸡炖蘑菇,味道不错,就是几乎没几块鸡;辣炒花蛤,花蛤没啥沙子,味道还行。
@超合金的钛杯具:有会员卡的话算是可以吃的地方,味道一般,可能去的有点早上菜慢。鲅鱼饺子不错,海鲜面都是葱味,细细品尝才有海鲜味……加菜忘了,辣椒油上不来,鲅鱼饺子少一个……听着各种催米饭的,服务实在囧……(新华网)
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