羊肉泡馍葫芦头或将标准化 消费者担心变成一个味

西安特色小吃，给不少人留下了深刻的味觉记忆，11月24日，西安市质监局针对《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范公开征求意见。

西安小吃或将标准化

此次公开征求意见的西安传统小吃共有五种，分别为牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，“规范”中对这五种食品的术语定义、原料、制作过程、工艺等进行了规定，如泡馍的牛羊肉要焖煮10小时，肉夹馍使用的白吉馍的生坯直径10㎝，biangbiang面醒面时间至少15分钟等。

昨日，记者采访到了参与制定该“规范”的西安市饭店与餐饮行业协会会长高卫平，他对记者说，此次公开征集意见的“规范”，是为保证西安传统小吃的品质和质量，扩大西安传统小吃的影响，促进规范化生产和连锁经营，在七八年前，就有相关的专家和学者提出了这项意见。

商家认为实施有困难

“我认为实施的可能性不大，因为各家店特色不同，尤其是西安知名的传统老店，经过了长时间的传承，全凭自身的工艺和独特味道吸引顾客。”西安市小东门里某陕西传统小吃集中地相关负责人叶先生说。他告诉记者，很多长久传承的餐饮行业，经过常年的探索和创新，有自身的特点，统一标准本身是好事，但是执行可能有难度。

某品牌肉夹馍店店长宋女士表示，对于肉夹馍这种传统小吃，白吉馍的标准可能可以统一，但是腊汁肉每家店都有各自独特的秘方，正因为选料、调料配比、煮肉方法等不同，才有每家店不同的味道，更体现出了“特色”两字，一旦统一标准，便会失去原有的特色。

消费者担心小吃变成一个味

记者昨日随机采访了8位市民，对于西安特色小吃统一标准，市民蔡女士说：“就好比肉夹馍，我就感觉我家楼下的一家店吃着香，其他店的味道比不了，如果标准统一了，那所有店的味道会不会变成一样的。”

对此，高卫平表示，市民担心的情况不会发生，标准对食品的制作工艺、过程、选料、用量做了规定，各家的特色还会保留，“就好像一个师傅教出三个徒弟，师傅传授的东西是一样的，但三个徒弟做出来的肯定有差别，所以市民和商家不用担心。”