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国人50年后将无法生育 语出惊人!(2)
促使我写这篇文章有几个原因:
第一:工作中做营养咨询时告诉大家每天要保证一斤蔬菜的摄入量,尤其是绿叶蔬菜要占要一半左右,有些人就说了,绿叶蔬菜的农药太多了,我们一般吃根茎类的多一些,可以削皮;
第二:民间传说,菜农把撒农药的菜卖给老百姓,而自家另开辟一块地种无农药的蔬菜自己吃;
第三:经常目睹我妈妈长时间浸泡绿叶蔬菜,有时候甚至2个小时以上,因浸泡时间太长,蔬菜的叶子都泡烂了,老人家认为这样可以最大限度的去除农药。事实上,是这样的吗?
传说越厉害,人们越恐慌。今天就和大家探讨一下关于蔬菜中不安全成分的问题,以及如何尽量去除这些不安全成分。
首先要弄清楚,蔬菜是最不安全的食品吗?
蔬菜中多少都会有点农药残留,发达国家也不例外。只要不超过标准,就无需太担心太纠结。按中国食品安全信息网提供的信息,大城市的超市和市场蔬菜农药超标程度已经比前些年有明显下降。
由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药,目前蔬菜使用的农药毒性较小,降解性较好,在喷洒后几天会快速降解,烹调后还会有明显下降,大部分在体内并不会蓄积。所以,只要用国家许可使用的农药品种,残留不超标,没有想象中那么可怕。
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其次,蔬菜中不安全的成分易溶于水吗?
目前我国农业中常用的有机磷农药,多半易溶于水。六六六之类有机氯农药则不溶于水。亚硝酸盐易溶于水,而重金属盐多半是难溶于水的。所以泡也好、焯也好,都很难去掉有机氯农药和重金属。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐,还是可取的。
再次,已经进入蔬菜细胞中不安全成分可以去除吗?
目前能找到的数据证明,蔬菜通过浸泡,可以把大部分表面上没有吸进去的农药去掉。但是,一旦已经吸入细胞中,浸泡就不起作用了。有研究表明,蔬菜浸泡超过20分钟,亚硝酸盐含量会升高(亚硝酸盐是种剧毒物质哦)。所以,不推荐长时间浸泡蔬菜。
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用沸水焯蔬菜,对于去除有机磷农药的效果是肯定的,而且加热本身对有机磷农药具有分解作用,因此烹调以后,有机磷农药含量会大幅度下降。同时,焯菜还能去除草酸和亚硝酸盐。但是,焯菜对去除重金属似乎效果不大,可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态,或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。
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最后,浸泡和焯水,会不会破坏蔬菜中的营养成分?
浸泡时间较短,对细胞结构尚未产生破坏之前,理论上是不会造成营养素损失的。焯烫则不然,它增加细胞膜渗透压而造成细胞内容物溶出,又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。不过,焯烫还是可以保存一部分营养成分的,比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K,不溶于水的钙、铁等元素含量也不会下降。
无数研究证明,蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈负相关,说明蔬菜吃得越多,人们越能远离疾病。蔬菜里不仅有农药,还有钾、镁、钙、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类黄酮、类胡萝不素、膳食纤维等营养素。所以没必要因为害怕农药而不敢吃蔬菜,尤其是绿叶蔬菜。
家中这种蔬菜竟是致癌元凶!!
近日,一则餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉致癌的说法,在网上风传。记者为此采访几位食品安全专家,他们都予以认同,指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质,蕨菜还是少吃为妙,天然传统食物也并不一定安全。
多项研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。
据介绍,在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究,显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜,也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方,因为牛吃了有蕨菜的草,产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过,牛奶都需要高温灭菌,这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
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