盒装水果省事不卫生应尽早吃 完整水果有抗菌力
实验人员正在无菌环境下制作水果样品匀液。本版摄影/新京报记者 李婷婷
“懒人族”注意 盒装水果省事不卫生
6种样品大肠菌群每百克mpn值均超24000,可能致腹泻;专家称完整水果有抗菌力,盒装水果应尽早吃
炎炎夏日,水果成了解暑佳品,为方便食用,各类水果超市还贴心地推出了切好的盒装水果,让很多“懒人们”钟情。然而也有不少市民担心,这些盒装水果都是啥时候切的?放太久会不会滋生细菌?
切块水果放一天还卖
近日,记者在西城区南礼士路、朝阳区广和东街、海淀区一所高校等地的水果超市,分别购买了6种盒装切块水果样品。
问及水果切开的时间,南礼士路和广和东街的两家水果店主均表示是刚切的新鲜水果,距销售时间不超2小时。同时,一所高校内两家水果店店主则表示,水果是当天切的,都很新鲜。
不过,其中一家水果店店主透露,有时上午切好的几十盒水果拼盘卖不完,就会留到下午一起卖,最长可能会放置一整天。
盒装水果大肠菌群高
记者将购买的6种盒装切块水果样品送至北京一家食品安全一级实验室,请实验人员模拟日常存储环境,分别检测样品的菌落总数和大肠菌群情况。记者还购买了新鲜西瓜,切两半分别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏,一同送检。
实验结果显示,6种盒装水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g,菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。同时,无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明显多于有保鲜膜的西瓜,菌落总数则多出20多倍。
目前,我国对新鲜水果菌落数量并没有相关的国家标准,但对水果制品的规定为菌落总数不得超过1000cfu/g,大肠菌群不超过30mpn/100g。
专家表示,水果中的菌落总数和大肠菌群量过高,如果体质不好,吃完很容易闹肚子生病。如果买盒装水果,尽量买刚切的,买回来最好立即吃。
- 实验
实验地点:北京一家食品安全一级实验室
实验样品:通过水果超市、高校水果店等渠道购买6种盒装切块水果样品,并购买一个新鲜西瓜切成两半,分别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏
实验过程:将6份盒装切块样品分别称取各两份25g样品,将一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中,再将6份样品分别制成1:100和1:1000的样品匀液。将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中,常温下培养菌落24小时以上。
将另外一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中,分别制成样品匀液,采用9管法检测大肠菌群,将2种样品匀液分别放入9管乳糖胆盐培养基,36℃恒温条件下培养24小时以上。如有试管中发生化学反应,再放入伊红美蓝培养基,36℃恒温下培养24小时以上。根据实验变化,最后再放在乳糖培养基中培养24小时,最终检测大肠菌群。
同时,分别称取有保鲜膜冷藏和无保鲜膜冷藏的西瓜样品各两份,分别制成1:1000和1:10000的样品匀液。与上述方法相同,分别检测菌落总数和大肠菌群。
- 实验结果
6种水果样品菌落值较高
实验显示,6种水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g。同时,6种水果样品的菌落总数分别是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。
实验技术人员介绍,关于新鲜水果,目前并没有相关的国家标准,而且由于食用时间、存储环境不同,新鲜的切块水果的菌落标准难以统一。但从本次检测结果来看,6种盒装切块水果样品的菌落值都较高。
用保鲜膜比不用菌落少
结果显示,有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群;无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mp
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