吃剩饭致癌原因真假?专家解释吃剩饭致癌科学依据 扬
简述:编者的话:无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?本期《生命时报》邀请中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解。
1原则:剩荤不剩素凉菜都别留
编者的话:无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?本期《生命时报》邀请中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解。
1原则:剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
2储存:蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
原标题:剩菜剩饭怎么吃不致癌?
文章地址: http://www.xianzhaiwang.cn/ent/102820.html
1、凡本网注明“来源:***(非鄂东网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
征稿启事:
为了更好的发挥鄂东网资讯平台价值,促进诸位自身发展以及业务拓展,更好地为企业及个人提供服务,鄂东网诚征各类稿件,欢迎有实力机构、研究员、行业分析师、专家来稿。
- 1武侠小说家古龙逝世三十周年 古龙小说经典角色你最爱哪
- 2陈伟霆阿sa分手 蔡卓妍与陈伟霆情变真相
- 3王菲献唱港囧 港囧什么时候上映
- 4林依轮全家福曝光 林依轮老婆儿子照片个人资料
- 5范冰冰赴港被拍 红红的嘴唇性感至极
- 6颖儿锁骨放鸡蛋 颖儿减肥前后对比照及个人资料
- 7杨贵妃马震戏被删 范冰冰马震视频片段被删除网友遗憾
- 8好声音被曝黑幕真相 中国好声音有黑幕吗
- 9网友“水叔木兆”晒出了自绘香港电影十二钗小像 美人们
- 10世界级舞台演唱会 邓紫棋飆唱服众 女童抓着气球上天 | 《权力的游戏》艾美夺四奖 | 迪拜王子疑吸毒致死 | 格力 | 叔侄抢劫强奸多名女子 | 个股率先复位 | 外教殴打6旬车主 | 东北最美高铁开通 | 迪拜王子疑因纵欲致死 | 迪拜王子疑因纵欲致死 | 中国版奥巴马走红 | 4只牛股触底后实现翻番 | 国内市场逐步出清 | 中国游客被美遣返 | 熊倪之父失踪溺亡 | 充电网络建设迎政策密集期 | 冯小刚炮轰观众变态 | 外交部取消日本处 | 女童抓着气球上天 | 杭州一河道现女性浮尸 | 教师举报作弊被指敲诈 | 黄子韬时装周迟到 | 迪拜王子疑因纵欲致死 | 刘德华曾被反黑组约谈 | 武林风 | 第二届丝路电影节 | 苹果加速研发电动车 | 瓜子二手车 | 电动汽车 | 滴滴快车 | 阿sa分手后遭围堵 | 刘德华全家福曝光 | 深圳不动产登记 | 男子怒砸无人机 | 俄女童抓气球上天 | 男扮女装工作4年 | 女童抓着气球上天 | lol幸运召唤师 | 扶老人事件通报 | 大众汽车尾气检测造假 |
新浪娱乐讯 9月21日,湖南卫视中秋晚会在长沙录制。井柏然、TFboys、黄子韬、李荣浩、A-lin、欧阳娜娜、杨钰莹等明星纷纷参与了录制。新浪娱...[详细]
湖北英山一中2015年高级教师示范课暨青年教师优质课比赛圆满落幕 鄂东网讯 ( 新闻志愿者: 王胜 春利 宏业)9月21日,湖北英山一中...[详细]
- 组图:芒果中秋晚会长沙录制 TFBOYS黄子韬亮相
- 湖北英山一中2015年高级教师示范课暨青年教师优质课比
- 贾樟柯哭了!《狼图腾》确定代表中国角逐奥斯卡
- 尔康这个狂野的boy!演技real一个大写的浮夸
- 10岁女童抓着气球上天 家人:有做好安全措施无需担心
- 《权力的游戏》艾美夺四奖 第67届艾美奖颁奖现场直播视
- 陈翔毛晓彤首次合体秀恩爱 穿礼服婚纱似办婚礼
- 温兆伦深夜晒婚纱照告白:温太太我爱你
- “黑妞”变天仙 郑爽王珞丹美白秘笈