长期吃剩饭菜一家三口患癌 这食物你肯定吃过的
一家三口相继患癌,医生称因长期吃剩饭菜。戴先生去年刚从柴油机厂病退回家,就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。苏北医院医生推测,病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
长期吃剩饭菜,一家三口患癌
怎么吃剩饭有讲究
记者请教专家了解到,没有变质的剩饭是可以加热后再吃的,但怎么吃,却大有讲究。米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃变冷后重新加热的米饭。
剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前,要彻底加热。
剩菜别剩绿叶菜
国家高级食品检验员李蓓表示,剩菜尤其别剩菠菜、油麦菜、小油菜等绿叶蔬菜,最好一顿吃完。剩菜除了易滋生细菌,其中的亚硝酸盐也让不少人很担心。首先澄清一点,剩菜中的亚硝酸盐含量并不高,远达不到网上流传的中毒剂量。另外,不同种类的蔬菜中,亚硝酸盐含量有差异,叶菜类蔬菜相对较高,而豆角、黄瓜、洋葱等嫩豆和根茎类蔬菜含量虽低,但最好也不要剩。
如何保存蔬菜
对许多人来说,买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以,保存蔬菜,就成了食品健康中很重要的问题。
美国食品博士云无心介绍,蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。
减少亚硝酸盐的产生,可以多管齐下。首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
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