温州市已建成“阳光厨房”427家 让消费者吃得放心

阳光厨房的可视操作流程。

两名厨师在“绿草地”餐厅的透明厨房里准备食材。

一直以来，“厨房重地闲人免进”几个大字成为后厨们的挡箭牌，挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中的食品安全隐患。但从去年我市开展“阳光厨房”建设以来，这种状况正在转变。越来越多的学校、餐馆、食堂把厨房的实体砖墙拆掉换成透明玻璃，或在厨房内关键节点安装监控探头，并把监控视频放在前厅显眼位置处，让消费者看得明白、吃得放心。　　

首个阳光监控中心落户　　

在乐清市乐成实验中学一楼厨房内，4名厨师身着白衣，拿着锅铲在大锅内翻炒，5名厨房工作人员在一旁快速切菜，配菜间里配菜员配好了炒土豆、炒青菜、红烧带鱼等菜肴；同一时间，芙蓉中学烧菜室内，两名身着蓝衣的厨师正在忙碌炒菜……这些场景都通过摄像头，传输到位于市教育局教育技术中心的阳光厨房乐清教育监控中心上。

“我们的监控中心24小时运转，实时监控学校的食品安全。”据乐清市教育局教育技术中心副主任林建安介绍，该监控中心是全国首个教育系统阳光厨房监控中心，目前首批接入了全市26家学校食堂厨房的146个高清视频监控探头，这些探头安装在食堂厨房内的原料粗加工、切配、烹饪、备餐等食品操作间，以及预进间和餐用具清洗消毒间等关键区域内，将食品制作和餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的显示屏进行实时播放，方便师生就餐时监督整个制作过程。　

“我们学校食堂三层楼共安装了18个摄像头，后厨工作状况一览无余。”乐清中学后勤负责人称，未建“阳光厨房”前，厨房比较“神秘”，“闲人免进”的标语将消费者挡在门外。“阳光厨房”建成后，能让消费者参与到其中进行监督，厨房工作人员也改变了习惯，提高了自律意识。　

高速服务区的阳光厨房

如今，你途经G15沈海高速公路清江服务区餐厅用餐时，发现餐厅内的显示屏正在实时播放厨房内厨师洗菜、切菜、烹饪等画面。

据悉，这是浙南地区高速公路上的首个“阳光厨房”，顾客可以通过监控视频查看厨房内的菜品制作实况。据清江服务区副主任吴正强介绍，为保障消费者饮食安全，服务区建设“阳光厨房”，在服务区东区、西区两个后厨的功能间、灶台、过道等关键区域安装了5个高清摄影头，在餐厅收银台上方的明显位置安装了显示屏。高清摄像头采集数据后，同步传输到显示屏监控平台上进行播放，从洗菜、切菜、加工、烹饪，到餐后餐具清洗、消毒、归放等，后厨整个操作流程全程直播，让顾客一清二楚。食材是否新鲜，厨师操作是否规范卫生，这些都是大家外出就餐时最关心的问题，现在能看得清清楚楚，顾客们自然能放心很多。

据乐清市市场监管局餐饮服务监管科科长李碗兴称，乐清选取比较有代表性、条件成熟的特大、大型餐饮单位和学校食堂先行开展“阳光厨房”建设。因地制宜地应用视频监控式和开放透明式两种创建模式，使消费者直接看到食品加工制作的关键过程。这样，食材是否新鲜，食品从业人员操作是否规范，这些消费者外出就餐时最关心的问题，都能看得清清楚楚，自然能放心就餐。　

今年任务数已超额完成　

“阳光厨房”作为省政府为民办实事民生工程，主要针对大型、特大型餐饮单位及学校食堂，使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程，接受公众监督，初步形成部门监管、企业自律、社会参与的餐饮服务食品安全监管工作新格局。我市各级市场

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