火腿致癌性等于烟草系误读 加工肉致癌几率小很多

昨天，国际癌症研究机构发布的致癌物名单中，增加了加工肉类和红肉，这份新出炉的名单引起轩然大波。

因为一级致癌物质当中有烟草、砒霜、黄曲霉素等众多“毒物”，将人们一直视为美食的培根、火腿、香肠等加工肉类食品也归于一级致癌物，让公众很难接受。

一些媒体在报道此事时甚至称，加工肉类食品的致癌性堪比烟草。

不过IARC的相关专家在法制晚报记者采访时称，食用加工肉类可能导致癌症的案例相比于其他被大众所熟知的“致癌物”要少得多。

英国食品研究所的专家告诉记者，加工类肉制品被列入“一级致癌风险物质”表明IARC相信有足够证据显示食用这些肉制品将增加发展成为癌症的风险，但并未指明发展成为这一风险的“大小程度”，相比于加工肉类，烟草的危害风险程度要大得多。

官方回应

加工肉引发癌症比其他致癌物要少得多

IARC的专刊组副组长达纳·卢米斯接受法制晚报记者采访时，对为何将加工类肉制品列入“一级致癌物质”做出了详细解释。卢米斯告诉记者，加工类肉制品之所以被列入“第一等级”是基于在数个国家人们的流行病学证据，这些证据表明人们食用加工类肉制品具有增加引发罹患结肠直肠癌的风险。而这一风险的增加程度，预计在每天食用每50克分量的加工类肉类风险将增加18%。

卢米斯表示，这些风险相对来说是较小的，但是对于公众健康来说却是很重要的，因为有很多人是食用肉类的。但是特别需要指出的是，食用加工类肉类可能导致癌症的案例相比于其他被大众所熟知的“致癌物”要少得多。

根据独立学术研究机构，全球疾病负担评估项目最近的预计数据，全球每年约有34000例癌症死亡案例是归因于饮食中加工类肉制品的高摄取量。食用红肉还未被认定为是引发癌症的因素，但是如果所报告的联系被证实是有因果关系的，那么全球疾病负担评估项目预计全球每年50000的癌症死亡案例是与饮食中红肉的高摄取量有关的。这些数字相比于其他致癌物质要小得多，全球每年有约100万的癌症死亡案例是由于烟草抽烟导致的。

卢米斯称，在此次的评估中并未在国家层面考虑食用肉类与癌症率上的联系。因为这样的联系存在着误导性，因为和食用肉制品一样，在国家之间还存在着其他风险因素而且各不相同。IARC的评估更多是基于可靠的对比研究。这一研究对比了食用不同量的肉制品的人们之间所引发癌症的几率大小之间的不同。IARC的角色是为卫生部门提供科学的建议，一些现有的饮食准则已经建议应该“有限的”食用肉类以降低罹患数种疾病的风险，包括癌症。卫生部门可以考虑这一新的评估，并升级其“饮食建议”去平衡风险性，以及食用包括肉类在内的饮食所带来的好处。

专家解读

加工类肉制品危害度不等同于烟草

英国食品研究所的传播经理安德鲁·查普尔接受法晚记者采访时表示，IARC将加工类肉制品和红肉做这样的等级划分并不意味着这些食品就不适合人们去食用。加工类肉制品被列入“一级致癌风险物质”表明IARC相信有足够证据显示食用这些肉制品将增加发展成为癌症的风险，但需要注意的是IARC并未指明发展成为这一风险的“大小程度”。可以看到吸烟同样位于“一级致癌风险”，但是相比于加工肉类，烟草的危害

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