【麻城肉糕】麻城肉糕的做法
肉糕做好了,过年的气氛就更浓了。每次祭祀上香,老人们总要切两片搁在碗里,至于佛不杀生不吃荤腥的禁忌是不大讲的。麻城人心诚,让祖人菩萨们尝尝家里最好的东西,心里才舒坦。
年饭上,最为期盼的还是肉糕。我们小孩子虽然知道这道菜是必然要上的,却总希望它早点上桌。可是,大人们如同戏剧的导演总将名角按排在几幕之后一样,常是将肉糕压在五道菜之后,吊足了你的胃口,才粉墨登场。
盛肉糕的碗通常是大海碗。切成块的肉糕有的是背靠背地站成一圈,这叫“梳子柄”。稍稍殷实点的家庭,则像砌墙一般,砌成圆柱形,这叫“码砖墙”。码好后,又在上面撒些生姜、葱、红辣椒,喊上一声“肉糕来啦!”便将春节的气氛推向了高潮。
拜年时“吃点心”也十分有意思。常常是主人在头天夜里就炖好猪脚、鸡肉之类的底料,拜年客来了,舀上一大碗,然后铺几块上品的肉糕,端上桌,说:“新鲜的,都吃了。”拜年客可不会当真,斯斯文文地拿起筷子来,带声响地美美喝一口汤,吃两片肉糕便放下。连称“你家肉糕做得真好,发财,发财!”满意的主人便将储存了一年的笑赠给你。其实,说是“吃”,倒不如说是“尝”更确切些。各家做肉糕有各家的传统与风格,里面的配料不尽相同,作法各异,各有各的高招。新年头里几天,人们在遍“尝”之中,以美食家的眼光品遍了亲戚朋友的创造力。
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