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扬州炒饭标准出台正宗扬州炒饭做饭扬州炒饭怎么做最好吃

时间：2015-10-23 11:01:15编辑：来源：www.xianzhaiwang.cn

　　做法

　　方法一

　　制作食材

　　配料：（主料）青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）

　　（辅料）蒜籽\葱

　　（调料）色拉油\盐\鸡精

　　制作流程

　　（1）首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

　　（2）将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

　　(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

　　这样制作出来的米饭，松软溢香。口感极好。

　　方法二

　　制作食材

　　材料：

　　三明治火腿（50克）、基围虾（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根）

　　调料：

　　油（5汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐(2汤匙）

　　加了青豆和火腿的扬州炒饭

　　制作流程

　　1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

　　3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

　　4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

　　5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

　　6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。文章地址: http://www.xianzhaiwang.cn/news/guonei/140661.html

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