吃剩菜患癌详情细节再梳理 专家点评:三大原则健康吃剩菜
“隔顿菜”一般没问题
苏北医院中医科潘璠医师告诉记者,绝大多数的单位食堂都有健全的安全卫生保护措施,菜品原料采购都会根据本单位员工的人数科学进行。做熟的菜隔夜供应的情况正常不会出现,一般会一顿卖完,即便中午吃不完,晚上继续供应,因为时间隔得不长,其亚硝酸盐含量对人体的影响也极小。
潘璠表示,其实除了常规的隔夜菜之外,腌制品、烟熏制品隔夜菜更不能吃。另外,以黄豆为原料的酱和酱油也要小心,因为黄豆容易霉变。一般单位食堂采购酱和酱油都会去大型超市等正规场所,一些不良饭店会去小市场和小作坊,单位食堂比一些饭店更让人放心。
“剩饭”怎么吃也有讲究
记者请教专家了解到,没有变质的剩饭是可以加热后再吃的,但怎么吃,却大有讲究。米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃变冷后重新加热的米饭。
剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前,要彻底加热。
原标题:
扬州一家三口相继患癌 疑因长期吃剩饭剩菜
吃剩菜患癌详情细节再梳理 专家点评:三大原则健康吃剩菜
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