第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

在这种新味道的发现之旅中，28位受测者被要求带上鼻夹，品尝不同的食物等级物质，如亚油酸、咖啡因和葡萄糖。令人惊讶的是，64%的志愿者能鉴定出脂肪味，且大部分还觉得“刺激、难吃”。结果显示，无论男性还是女性，都把脂肪认定为一种不同于其他样品的味道。

更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础色之一。

第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

马特斯说：“许多人觉得脂肪的味道略苦或者令人不快。研究有些困难，因为我们没有约定俗成的词汇来形容这种感觉。”

马特斯认为，脂肪的味道不应该与脂肪的感觉混淆起来，就好像一些化学物质本身不能给人们带来愉快的味觉体验，但是它们却能够提升一些食物的味道，比如巧克力、咖啡以及酒等。

肥有区别

CD36受体越多越敏感

2005年11月，一组研究人员对鼠类进行试验后声称发现了存在第六种基本味道——脂肪类味道的证据，并且预测人类也可能有相同的感受器。

2012年，华盛顿大学医学院一个科学家小组已确定出舌头味蕾中的一种可以识别脂肪分子的特殊化学受体CD36，并发现CD36受体的敏感度存在个性差异。这项研究发表在《脂类研究期刊》。

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