第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

肥这个字，一般人看到第一反应都是身材或者肥肉之类的脂肪太多的形容词吧。然而，却几乎没有人会认为，肥，其实也是一种味觉，区别于普通的五种味道之外的第六种味道。

第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

要是吃货，一定能够准确说出五种味道——酸、甜、苦、咸、鲜。日前，美国珀杜大学科学家确认了第六种味觉，肯定吓你一跳——肥。这项研究发表在学术期刊《化学感觉》上，并获得了美国农业部孵化窗口的拨款。参与该研究项目的营养学教授理查德·马特斯说，“我们的研究证实脂肪有味感，且它与其他味道不同。”

第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

肥可鉴定

略苦刺激难吃

通常，我们认为舌头上能轻易感知五味。但对于肥味，问题就复杂了起来——为什么油腻的食物会特别香呢？为什么是印度神油而不是印度神水呢？因为油脂通常带有更多呈香呈味物质，且油分和油炸等烹饪方式使水分只出不进，呈香呈味物质浓度变大，味道更浓郁。

根据发表于《化学感觉》的报告，肥味就是大块脂肪的基本构成——非酯化脂肪酸的味道。

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