第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

此项研究发现，一个人的CD36受体越多，对食物中脂肪的敏感度就越高。一旦CD36受体减少一半，人们对脂肪的感知能力就会降低到1/8。

科学家还发现，负责产生CD36受体的一种基因的变化会导致人们的脂肪味觉更敏感或更迟钝。

多达20%的人存在该基因变异问题，这些人更容易发生高脂肪食物过量和肥胖症问题。

第六种味道“肥”被科学家发现 肥能提炼可当作料和减肥药

马特斯负责的这项研究，证实了先前多项研究的结果。马特斯说：“我们的实验补足了脂肪具有味道的证据，而且这种味道不同于其他味道。”

肥能提炼

可当作料和减肥药

如果是单纯的肥味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。科学家在研究中发现，当肥味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。

如果可以把肥味提炼成一种作料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。

马特斯认为，找到脂肪的味道对于健康研究具有很多重要的意义。在高浓度的时候，其发出的信号能够阻止人们吃下味道难闻的食物;但在浓度较低的时候，它能使食物的味道更丰富，增加食物的吸引力。

马特斯说，目前的脂肪替代品可能不如人们期望的那样成功，市场上许多食物配方中有许多脂肪替代品，但这些替代品更加注重口感而不是味道，因此这项新研究将有助于研发更有效地断除肥胖饮食的方法。

多少年来，人们对甜、酸、苦、咸四种主要味道已经有了统一的认识。而1908年首次报道的鲜味已被认可为第五种基本味。而肥味得到大众认可仍有很长一段路要走。

提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。

味觉地图

甜味和苦味的产生方式很相似。味觉受体细胞表面存在一种称作G蛋白偶联受体的信号蛋白，甜味和苦味都是由这种信号蛋白中的特定种类所产生。鲜味也由特定的G蛋白偶联受体所产生。通常认为，咸味主要由食物中的钠离子浓度升高所产生，而食物中的氢离子浓度升高产生了酸味。而肥味，目前认为它可能由脂肪酸转运体CD36所产生。

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