西安肉夹馍制作规范 西安肉夹馍制作规范要这样才合格(5)

　　多地曾推“官方标准菜”ihv鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　昨日，有网友调侃称：“有官方制作标准的菜已经可以凑够一桌子了，这一桌子真的正宗吗？”北青报记者查阅相关资料发现，近些年，从国家标准委到地方标准化部门都推出不少当地特色菜的制作标准，不少标准都曾在推出时引起热议。ihv鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　2008年，国家标准委批准实施的小麦粉馒头国家标准引发热议。而早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0。1厘米、肉丁1。5厘米方块大小均匀。相对兰州牛肉拉面，2009年河北省关于“驴肉火烧”的标准更加细致：一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12。6%，所含水分不高于30%。ihv鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　除了对于菜品用料“尺寸重量”的要求，很多地方标准中还明确了菜品的具体用料，2010年通过的《湘菜烹调技术基本操作规范》中，关于辣椒炒肉的标准是“肉和辣椒的比例约5比3，辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250克，其中瘦肉180克、五花肉70克”。去年四川省质监局批准公布了部分川菜制作标准，怪味鸡丝和红油鸡片在原材料的选取上应取“饲龄为1年左右的公鸡肉”。ihv鄂东网|xianzhaiwang.cn

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