【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

　　【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

　　拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等

　　吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。

　　一、和面

　　【主料】普通面粉、盐、清水

　　1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中。

　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。

　　3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

　　4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天，最好放在温暖处，要不饧不开)

　　二、拉面(分三步)

　　第一步：先擀成面饼。

　　1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。

　　2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

　　3、用刀切成半公分宽窄的长条。

　　4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

　　第二步：盘面

　　5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。

　　6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。

　　7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。

　　8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。

　　第三、拉制

　　9、每一个根面条被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。

　　10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。

　　11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。

　　12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。

　　给个特写——

　　13、开大火，将面条用筷子搅散。

　　14、拉条子看似筋道，但其实非常好熟，煮开后再煮1、2分钟即可，不用煮太久，捞出。

　　15、捞到准备好的凉开水中过一下。

　　控干水分，装盘，看卖相不错吧，口感也是相当筋道啊!

　　三、炒菜(这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行)

　　【主料】鸡肉斩小块(用凉水多泡泡，换几次水，捞出控干水分)

　　西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱

　　【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段

　　【调料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、盐、老抽、生抽、冰糖、味精

　　【做法】

　　1、锅里倒入适量油，先将大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。

　　2、然后倒入剁好的鸡块。

　　3、炒至肉色发白后，淋入两瓶盖料酒，我用是白酒，味道更香哦!

　　4、撒入适量五香粉、花椒面、老抽、生抽、盐，一粒八角、草果一粒、一粒冰糖，炒匀。

　　5、接下来将西红柿切块，放入锅中，再来3大勺番茄酱，加入没过鸡肉1倍的开水。

　　6、大火煮开，盖上锅盖转中小火至鸡肉熟透入味，汤汁浓稠，然后放入青辣椒，最后起锅前放洋葱，调一点味精，兜炒均匀，关火!

　　拌面的菜码

　　浇在拉面上，一盘香喷喷的【新疆拉条子拌面】端上桌子，用筷子拌匀就可以美美儿滴享用了

　　新疆人热情好客，大凡有远客来家中，必然要做拉条子招待一番

　　看高手拉拉条子，简直是一种艺术享受

　　但见一条面在案板上被摔得啪啪响

　　面条上下飞舞，顿时由粗变细，再来回缠绕

　　最后变成一把白生生的像古筝琴弦一样粗细均匀的细面条

　　新疆人喜欢吃的时候来点儿醋，再就几头大蒜瓣，最后喝碗煮面的面汤溜溜缝儿

　　艾玛!这东西真是扎实，吃了相当顶饿!

　　所以友情提示各位，不能吃的太撑，不然拉面在肚子里还会膨胀，到时候肚皮爆炸我可不负责哦!

　　新疆拉条子拌面“亚克西”

　　(戳文字进入：【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤)

　　戳文字进入：煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

　　煮妇分享家庭版【新疆拉条子】的几点体会——

　　1、面粉的选择——

　　新疆的拉条子为什么能拉得细又长?因为新疆的面好。

　　众所周知，新疆无霜期短，小麦生长周期长，故而面细且筋道。过去做拉条子，要选“85”粉或“90”粉。现在面粉等级提高了，商店销售的面粉均可。但是要切记，不能选用高筋面，否则拉不开;亦不能选用陈面粉或生虫的面粉，因为陈面乏力，不是拉不开就是容易断。

　　2、关于和面水里加多少盐的问题——

　　盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。

　　3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成棉絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋，基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。接着反复揉面，直至表面如绸缎般光亮。

　　4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢?

　　必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)

　　5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉!等面“醒”过来才能拉。饧的时间稍长一些更好，我是头一天晚上把面和好，第二天拉，面团饧发的透透的。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

　　6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

　　7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

　　8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪鸡肉或者牛肉。

　　9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

　　10、说一千道一万，其实做出一手筋道、均匀、弹牙的拉条子的诀窍无它，就是多练!“失败是成功之母，从哪儿跌倒从哪儿爬起来”，不信你做不好!